本篇文章給大家談?wù)劀匦张⑵鹈樋?，以及溫姓男女孩起名字雞年好嗎的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,麻婆豆腐：英語也念Mapo Tofu，其實成都萬福橋陳麻婆并不是麻婆
• 2,成都街巷志 _ 聽說湊齊十二生肖街道，可以召喚一個動物園？

麻婆豆腐：英語也念Mapo Tofu，其實成都萬福橋陳麻婆并不是麻婆

題記：麻婆豆腐的緣起，很有幾個版本，故事主題要素基本一樣。清朝同治年間，成都城北萬福橋的陳興盛飯鋪，老板娘陳麻婆發(fā)明的家常菜，本人也藉此成名，所以叫陳麻婆豆腐。還都有重點說明，老板娘害過天花病，臉上有麻子，才叫她麻婆的。本文就以這個有趣的民間傳說，根據(jù)歷史資料，挖掘分享這道菜的歷史原貌，感受美食的神奇魅力，一道普通不能再普通的豆腐，都能做到全世界揚名立萬。假如淮南王劉安天上有知，一定會跟發(fā)明豆腐時一樣高興，2000年的功夫沒白費，終于沖到了豆腐巔峰。

陳麻婆豆腐怎么來的，民間有很多說法，這里分享三個不同版本。

——新婚大禮進行中途被退回的新娘。

過去結(jié)婚不像如今，都生米煮成剩飯了，才舉行婚禮。那時倆新人婚前，面都沒見過，婚禮時掀開紅蓋頭才是第一次見面。陳麻婆就壞在這一瞬間，新郎官掀開一看，俊俏的小娘子臉上有點點麻坑，立馬退貨。

這是在當(dāng)?shù)胤婚g流傳比較多的版本。說陳麻婆出嫁前，娘家溫姓，本姑娘芳名溫巧巧，長得是如花似玉。父親是教書先生，算是書香之家。鄰家同齡小伙陳富貴，與溫巧巧青梅竹馬，為了娶到她，立志讀書成才，以求配得上溫姑娘。沒承想命運不濟，幾次趕考均名落孫山，眼瞅著心上人兒披上嫁衣而去。陳富貴本來已心死如灰，也是老天眷念，溫巧巧沒做成新娘子，紅蓋頭掀開即遭退婚。陳富貴隨即展開攻勢，想著法得到了溫巧巧。于是有了后面的麻婆豆腐。

——好人終得好報的陳麻婆。

陳富貴勤勞能干，小兩口在成都城北關(guān)的萬福橋開個小飯鋪，叫陳興盛飯鋪。這是個通衢路口，飯鋪門前成了來回苦力們歇腳的地方，小店就有得生意做。店后是家油坊，挨著飯鋪有一家賣豆腐，一家賣牛肉的小店。于是有了故事的緣起。

川貴一帶地?zé)o三尺平，貨物運輸除了馬馱騾拉，短途都是肩挑背扛。油坊的油就是肩挑倆油簍，結(jié)伙運走。這些挑夫在當(dāng)?shù)亟凶觥鞍舭簟?，他們的辛苦自不必說，掙錢不多，還不得回家吃飯，只能歇腳時“打尖”，胡亂整飽肚子。溫姑娘當(dāng)自家人待他們，每頓都是精心烹制，把他們拿來的豆腐和油，摻點牛肉末，做出香噴噴的美味。也是老天有眼，這道簡單的豆腐菜名聲傳了出去，引得城里人都來吃。

——書里記載的陳麻婆。

2013年江西科學(xué)技術(shù)出版社出了一本書，書名《百年川菜傳奇》，全書150個川菜歷史故事里面，有麻婆豆腐。說的是1862年，青年陳春富和溫巧巧倆口，來到成都城北萬福橋邊開個小飯鋪。故事情節(jié)都差不多，但對陳麻婆稱呼似有正解。按過去習(xí)俗，稱呼女人皆以夫姓冠頭，溫巧巧只能在未出嫁時使用，嫁了人就沒了名字，規(guī)矩的叫陳溫氏，口語就是陳娘子，老了叫陳婆。因為陳春富是麻子，眾人才叫她陳麻婆，意思是陳麻子的老婆。以此證明，陳麻婆本人不是麻子。

都知道陳麻婆豆腐名氣很大，大在哪里？也分享三個故事。

——正經(jīng)的窮人菜，堂而皇之走上富貴人的大席面。

這道美食最早出名，是那些挑油的棒棒們傳出去的，菜名也是他們順口叫的，樸實到底。于是城里就有人出來品嘗。第一個是位官家貴婦，慕名出城吃了一次。沒想到大出意外，竟然非常美味，口感為之一新，比起山珍海味一點也不遜色?；厝ゾ驮谧约喝ψ诱f起，很快來吃的城里人多了，絡(luò)繹不絕到門庭若市。陳麻婆干脆把小店正名，豎起“陳麻婆豆腐店”的牌子。她人又熱情大方，心想這簡單的菜也沒什么保密的，就被城里人學(xué)了去。于是，城里豪華大席面多了一道菜。

——榮譽加身，是真的“草雞變成了金鳳凰”。

美食是我國傳統(tǒng)的核心文化，讓人感覺我們一生都是為了吃吃吃。所以，對于美食，真正做到了“英雄不問出處”，不論食材的便宜貴賤，只要做得大家都愛吃，就有機會登上大雅之堂。譬如麻婆豆腐，一個鄉(xiāng)下女人用普通的豆腐，家常的烹飪，做的好吃，一樣的上了富人們的豪華大宴，入列上等美食。相傳有個叫馮家吉的詩人，寫的一首《成都竹枝詞》比較傳神：

麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。

麻婆豆腐盡管歷史不長，只有157年，因其美味，名氣大的不得了。1909年，清末學(xué)者傅崇矩寫了一本叫《成都通覽》的書。書中把麻婆豆腐和陳麻婆豆腐店，與成都城的賴湯圓、包席館、正興園等23家頂級飯店并列，為

成都之著名食品店

——全世界的麻婆豆腐都一個發(fā)音。

作為世界三大菜（中國、法國、土耳其），中國菜于2018年9月10日正式對外發(fā)布，麻婆豆腐榮列川菜十大名菜。此時，麻婆豆腐早已走出國門，落地包括美國、英國、日本等世界各地。

這道菜走出國門再也正常不過，歪果仁們來吃了多少遍，經(jīng)過反復(fù)驗證的難忘美食，去他們那等于送美食上門，當(dāng)然熱烈歡迎?？墒遣嗣g出了問題，英語沒法準(zhǔn)確翻譯“麻婆”一詞。還是他們簡單利亮，干脆原封不動，跟我們翻譯他們的“三克油，弄個馬騎”一樣，他們也來個“Mapo Tofu”，和漢語發(fā)音一樣，只是沒有漢語發(fā)音的抑揚頓挫。但是聽起來蠻舒服，民族自豪感油然而生。

——陳麻婆的做法。

做麻婆豆腐的豆腐叫水豆腐。四川豆腐屬于典型的南方豆腐，特色是嫩，歇后語“馬尾巴穿豆腐——提不起來”，“水豆腐掉到灰堆里——吹不得也打不得”，都是形容豆腐的嫩。不像北方豆腐，可以秤鉤勾著稱重，硬實。

麻婆豆腐出名算是機緣巧合，說三個因由：

●當(dāng)時的百姓生活水平不高，做菜舍不得放多少油?？墒锹槠糯_是放油很多，那些挑油的棒棒們，空油簍隨便瀝瀝就是一碗，正常夠一家人十天半月做菜用，他們就一頓用了。而且還是菜油，做川菜最香的油。這個不經(jīng)意的多油做菜法，后來成了川菜一大特色，至今還是，譬如網(wǎng)紅王剛的“寬油”大法。

●牛肉雖少，卻提升了豆腐的檔次。單單豆腐，怎么弄也成不了大氣候。牛肉的加入，就不一樣了，素菜成了葷菜。

●陳麻婆的善良賦予了這道菜靈性。她的善良也體現(xiàn)在加牛肉，實心誠意的做來，就像家庭母親做的飯，再怎么簡單，也好吃的很。

她的做法很樸實，炒鍋燒熱菜油，炸香紅辣椒末，放牛肉末炒到焦香，加水煮煮后放入豆豉和豆腐，燜到收汁出鍋裝盆，放蒜苗，撒花椒面成菜。

——現(xiàn)在改良版做法。

主材料豆腐不變，牛肉豬肉都可以，菜油換成花生油，多了豆瓣醬和蔥姜香菜等調(diào)味料，水也換成高湯。烹飪順序是：先熱鍋冷油炒牛肉末，炒到焦香加豆瓣醬，再出香加豆豉、辣椒面和姜米，然后加高湯，放入豆腐大火煮，再加醬油和鹽調(diào)色調(diào)咸淡。然后勾芡，盛盆，撒花椒粉和蔥花成菜。

——現(xiàn)代版麻婆豆腐烹飪注意事項。

由于材料和口味的百多年變化，如今的麻婆豆腐要做出當(dāng)初的口味，起碼要接近原來的味道，要在三個細節(jié)上把握好就行：

●豆腐。如今很多都是工業(yè)豆腐，傳統(tǒng)豆腐越來越少。不是說工業(yè)豆腐不好，而是它實在沒有了豆腐味，做不出正常豆腐菜的風(fēng)味。所以，做這道菜必須的要用傳統(tǒng)豆腐，南豆腐。有飯店為了解決這個問題，都自己磨豆腐，值得點贊。

●用油。主要的是川菜傳統(tǒng)的寬油做法，如今已經(jīng)不適應(yīng)了。不是不好吃，而是不健康。盡管這道菜要求使用花生油，但在很多飯店不容易做到，用的是最便宜的調(diào)和油，更不健康。

●牛肉。一定要用不打水打膠的健康牛的肉。

成都街巷志 _ 聽說湊齊十二生肖街道，可以召喚一個動物園？

成都的很多道路街巷

都愛以動物的名字命名

晃眼一看

簡直是一個大型動物園

什么牛王廟 駟馬橋 羊市街

雞市街 肥豬市 馬鎮(zhèn)街....

加起來都能湊齊十二生肖了

當(dāng)然 除了兔子

因為兔兔都被成都人吃光了

這些以動物命名的地名

背后又有怎樣的故事呢？

繼續(xù)看下去

我國在很早的時候就有牛神崇拜，大約在宋代開始將牛神稱為牛王，并在各地出現(xiàn)了牛王廟，用以保護農(nóng)家的耕牛不染瘟疫。

牛王廟中的鐵牛雕塑

清康熙七年（1668），成都鄉(xiāng)間發(fā)生牛瘟，四川巡撫張德地帶頭捐資，修建了牛王廟，還在廟中鑄了一頭鐵牛，廟前的街道也就因此命名為了牛王廟街。

漢代成都的著名文學(xué)家司馬相如初入長安時，面對著為他送行的朋友，提筆在送客觀的大門上寫下“不乘赤車駟馬，不過汝下！”唐代大詩人岑參所寫的懷念司馬相如的詩句“長橋題柱去，猶是未達時。及乘駟馬橋，卻從橋上歸?！?/p>

劉心源《駟馬橋記》拓片

宋代的成都知府京鏜主持重修之后，就根據(jù)司馬相如的故事將重修的石橋正式更名為駟馬橋，刻《駟馬橋記》與石碑上。從此以后，這個包含歷史文明的名字就一直使用到現(xiàn)在。

舊城改造中的騾馬市片區(qū) 陳錦攝影

成都原來是有一條騾馬市街的，就是今天人民中路的羊市街口到青龍街口的這一段。因為新中國成立以后新建人民中路，原來的騾馬市街就成了人民中路的一段。從此以后騾馬市就不再是街道名，而是一個片區(qū)名。

騾馬市得名于清代前期主要為皇城中滿蒙八旗的需要而在這里設(shè)置的騾馬市，早在清代后期，這里的騾馬市和南邊相鄰的羊市就已遷出了城外，但是地名與街名卻一直保留了下來。

在繁華的騾馬市街區(qū)，有一條寬闊的大街叫羊市街。這里在清朝初期是皇城后門外的一片回族聚居區(qū)，在狹窄的小街上設(shè)有羊市，所以在清代就被命名為羊市街。

詩婢家 馮水木攝影

早在清代后期，羊市街上就沒有了羊市，而是成了一條充滿文化氣息的街道。這里有全國知名的“詩婢家”，還有張姓開設(shè)的“貴林書店”，溫姓開設(shè)的“墨池閣”，胡姓開設(shè)的“俊哲書店”，在民國時期都是成都頗為知名的書店。

從南門大橋向南，在漿洗街和洗面橋街接口的西邊，就是今天聽起來名字有點不雅的肥豬市街。

這里在過去屬于城鄉(xiāng)結(jié)合部，是成都南門一帶主要的生豬集散市場（也還有活牛活羊市場，直到1966年都還有可以圈存170頭牛和1300頭羊的圈舍），所以稱為肥豬市街。

牛市口以東的羊子市巷北端有一條小街叫雞市街，因為過去是得勝場的雞市而得名。

皇城壩民居 陳錦攝影

在玉帶橋街的南邊，還有一條小巷叫雞市巷，過去曾經(jīng)是北門一片的重要雞市。這兩條小街都已經(jīng)在幾年前被拆除。

1943年獅馬路中華女中初中22班畢業(yè)留影

簾官公所街以北、小關(guān)廟街以西，有一條獅子巷。清代時巷中有一座土地廟，廟前有石獅一對。過去的土地廟一般都是小廟，廟前少有石獅。這里的土地廟前的石獅就成了巷中較為顯著的標(biāo)志，于是這條小巷就叫作獅子巷。

青龍街132號教堂及邊樓 1967年攝

相傳唐玄宗年間擔(dān)任成都最高長官的章仇兼瓊，有一天晚上夢見了水中的龍女，于是就在洗墨池邊修建了祭祀龍女的龍女祠。到了宋仁宗時，龍女祠加以擴建，改名為龍女堂，并在龍女堂的左邊小溪上修建了一道橋。

青龍街132號 后院別墅樓

按照古代對天空中星宿“四象”的傳統(tǒng)稱呼（即左青龍、右白虎、前朱雀、后玄武），就稱為青龍橋，以后在橋邊形成的街道也就叫作青龍街。

2002年的馬鎮(zhèn)街 賴武攝影

馬鎮(zhèn)街得名于原來設(shè)在街中的馬正司衙門。馬鎮(zhèn)街從宋代以來就是四川地區(qū)管理馬政的衙門所在地，曾經(jīng)名為馬務(wù)街、馬政街，清代名為馬政街，有可能是同音的誤寫，也可能是由于街道之上人馬繁雜，有如市鎮(zhèn)。

NO.10 馬家巷

2002年的馬家巷 賴武攝影

馬家巷是一條彎彎曲曲的小巷，南起東糠市街，北至玉成街再折向和尚街。這里在清代本是東城墻之內(nèi)聯(lián)系射箭的箭道，光緒年間這里設(shè)立了一個官方的被服庫，一戶守庫的馬姓人家最早定居于此，馬家巷也就因此得名。

街巷是一個城市的靈魂

當(dāng)我們漫步在成都的每一條街巷

追尋一段又一段歷史的記憶時

你會發(fā)現(xiàn)成都的背后

擁有著無數(shù)的故事

值得你停留腳步了解她~