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文章詳情介紹：

• 1,餐飲命名四大原則，好名字成就好品牌！
• 2,疫情之下鄭州禁止堂食，飯店包桌的年夜飯還能如愿以“嘗”嗎？年夜飯退與訂 吃家賣家都在觀望
• 3,味道掌門｜起名“豪門”卻并不豪，人均不到70元，這家性價比超高的餐廳老板定價很“任性”！
• 4,全國各省有趣的名字

餐飲命名四大原則，好名字成就好品牌！

對于餐廳來講，一個好名字是自帶流量的，但怎么起名字呢？我教大家四種方法：

第一種，你可以用人物IP來命名，比如說阿五黃河大鯉魚、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙，它是以人物IP為命名的，當然有優(yōu)勢也有劣勢，這種命名的優(yōu)勢就會顯得比較有親切感，但劣勢呢，就是大家對于這個名字本身認知度偏低，當你沒有起規(guī)模之前，沒有人知道張亮是誰，也沒有人知道楊國福是誰。

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第二種方式呢，你可以用感官刺激型的名字，舉個例子啊，你看絕味鴨脖對吧，這個絕味兒顯得就很好吃。蜜雪冰城，為什么這幾個字花了好幾百萬，蜜雪這兩個字聽起來就很甜。

然后第三種類型呢，你可以用產(chǎn)品定位型的，比如說小肥羊啊，你看他是做火鍋的，一聽這個名字小肥羊，你下意識都會覺得它的肉很好，比如說米村拌飯，米醋，他是做拌飯的，那你看聽到米村這個名字，你會覺得他的米很好，所以這是產(chǎn)品定位型的。

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第四種呢，叫心智認知型的，什么叫心智認知??？就這個名字本身跟你的餐飲可能沒什么關(guān)系，但這個詞在人們心中當中原本就存在，比如說狗不理包子，比如說太二酸菜魚，你看它很好記，又很好傳播，所以當你不會起名字的時候啊，在這四種方式里面找一種去想一下。

疫情之下鄭州禁止堂食，飯店包桌的年夜飯還能如愿以“嘗”嗎？年夜飯退與訂 吃家賣家都在觀望

經(jīng)典年貨集裝箱，家鄉(xiāng)味道一應(yīng)俱全。商家供圖

□大河報·豫視頻記者張超

過完臘八就是年！掐指算算，距離過年還有20天。過年就是“團圓”，“年夜飯”已經(jīng)成為人們思鄉(xiāng)情緒的一種表達方式。2022年1月鄭州突發(fā)疫情，是否會影響年夜飯的銷售和預訂？如何準備年夜飯？年夜飯在哪兒吃？備受市民的關(guān)注。

近日，有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預制年菜，其中，年輕消費群體對預制菜的接受程度比較高。在“就地過年”的號召下，“預制菜”“外賣包桌”是否會成為市民年夜飯的首選？

慶祝過年“團圓”的最好方式一頓“年夜飯”必不可少

如今，“就地過年”已經(jīng)成為廣大市民不約而同的選擇。那么，備受關(guān)注的“年夜飯”也成為近期的熱點話題。

據(jù)此前本報報道稱，在去年11月份或更早的時間，鄭州已有不少市民預訂了2022年的年夜飯，甚至部分飯店的年夜飯包桌已經(jīng)售罄。

今年1月鄭州突發(fā)疫情，讓本該熱鬧的“年夜飯”預訂，突然暫緩下來。魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍告訴記者，臨近過年，加之鄭州突發(fā)疫情，“年夜飯”出現(xiàn)部分退訂的情況，但是更多的市民還是期待春節(jié)前疫情結(jié)束，能夠去店內(nèi)團聚。

家住惠濟區(qū)的楊女士覺得，作為慶祝過年“團圓”的最好方式，一頓“年夜飯”必不可少，可是今年為了響應(yīng)號召，這頓團圓飯只能一家三口在鄭州吃了。其實對于“年夜飯”也不急于退訂，可以觀望觀望，等待疫情過后，任何時間都可以相聚。

記者從解家河南菜了解到，截至目前，門店也接到部分用戶的退訂，但數(shù)量較少。最近，年夜飯送餐到家的活動也是備受食客們的關(guān)注，其中，新春年貨集裝箱中，河南本地特色還是受到一致好評。

“預制菜”“外賣包桌”或為市民年夜飯增添亮點

減少流動，避免聚集已經(jīng)成為當下市民達成的公約。

此前，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林在接受大河報·豫視頻記者采訪時曾表示，隨著近些年餐飲新消費形式的興起，不少預制菜、外賣包桌等業(yè)務(wù)興起，不少菜品可以提前做好，到時間了就可以送到消費者家里，非常方便。

1月9日，記者在某小區(qū)門口看到，一位外賣小哥正在配送烤肉套餐。“其實，馬上過年了，通過外賣方式點餐的用戶有所增加，像是烤肉套餐、蒸制的扣碗、火鍋食材等，通過簡單的操作就能食用了，既方便又安全，而且味道也差不了多少。”外賣小哥說。

近日，盒馬公布的結(jié)果顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預制年菜，其中，年輕消費群體對預制菜的接受程度比較高。

張海林在接受記者采訪時表示，“預制菜”和“外賣包桌”，不僅給企業(yè)減輕了制作年夜飯的壓力，還便于提前統(tǒng)籌規(guī)劃，合理購買食材、安排人手，是一種值得提倡的消費形式。也可以在疫情防控的形勢下，減少人員聚集、避免浪費，可謂一舉多得。

購買“預制菜”，應(yīng)做到適量、因人而異

“預制菜”的推出，無疑在當前的形勢下，為渴望團聚的家庭，增添了不少過年的“味道”。

值得注意的是，相關(guān)數(shù)據(jù)此次也著重調(diào)研了消費者對于預制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材是否新鮮等”，此外還有25%的受訪者認為預制年菜“本地化產(chǎn)品不多，缺乏地方特色菜”。

記者在某超市網(wǎng)絡(luò)APP平臺看到，為打消消費者對于預制年菜新鮮度的顧慮，該超市打出了年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑字樣。

其實，現(xiàn)在對于“年夜飯”，很多市民都會選擇吃個新鮮、吃個安心。魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍還告訴記者，現(xiàn)在很多家庭基本都會在家簡單做些拿手菜，但對于處理起來相對麻煩，不太家常的菜來說，可以因人而異，購買一些加工好的、有品質(zhì)的菜品，也會增加“年夜飯”的檔次，這對有需求的群體來說，也是一種不錯的選擇。

對于怎樣保證食材新鮮的問題上，餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士建議，其實大部分肉類菜品都是經(jīng)過冷凍、提前蒸制或炸制的，本身保質(zhì)期就比較長，買回家后正常的冷藏處理，基本可以保證菜品的原本味道。另外，購買制作好的肉類菜品應(yīng)當適量，盡量做到吃多少買多少。

疫情之下就地過年咱的年夜飯也要有“儀式感”

對于過年團圓的話題，很多人都有獨特的吃“年夜飯”的方式。

在2020年，一則視頻瞬間爆紅網(wǎng)絡(luò)，一人一酒杯，倆仨小菜，對著手機視頻舉杯暢聊，這或許就證明了當下就算不聚餐，吃飯也要有儀式感。

對于思鄉(xiāng)的情感，每個人都有不同的表達方式。

鄭州市民趙女士:

過年這頓飯最主要就是能見見家人，吃啥無所謂。此前過年，為了倡導“就地過年”，自己和家人都選擇留在鄭州，大年三十晚上做了四菜一湯的年夜飯，用視頻聊天的形式，跟家人訴說著這一年的大事小情。

洛陽市民孫先生:

今年的年夜飯，我準備在洛陽的家中給家人露一手，做個脆皮炸雞，再做個糖醋里脊、水煮肉片，反正都是跟著網(wǎng)絡(luò)上學的，想必味道不會差到哪里，這也算是自己動手豐衣足食吧。

鄭州市民王女士：

很多飯店推出的年貨大禮包非常實在，這些菜品平日在家并不好做，又是蒸又是煮太費事，買飯店做好的就非常方便。今年，我打算預訂一個1000元的外賣年夜飯?zhí)撞?，買回來稍微加熱一下就能吃，挺方便的。

鄭州市民靳女士：

今年1月初，我就讓爸媽準備親手制作的家鄉(xiāng)菜，通過郵寄的方式寄到鄭州。有媽媽炸的素丸子、皮凍，還有爸爸最拿手的八寶飯。今年如果回不去老家，就吃著爸媽做的拿手菜，通過視頻給家人拜個年。

味道掌門｜起名“豪門”卻并不豪，人均不到70元，這家性價比超高的餐廳老板定價很“任性”！

本期主薦

—— 豪門餃子——豪門餃子并不豪，經(jīng)濟實惠是特色

豪門餃子（酷車小鎮(zhèn)店）

店鋪地址：金蟬西路酷車小鎮(zhèn)甲1號B2-4號人均消費：63元/人

豪門餃子，是酷車小鎮(zhèn)一個特殊的存在。在這個以個性、創(chuàng)意、年輕為主要定位的文創(chuàng)園，豪門餃子卻以樸實的家常菜出了名，沒有豪華時尚的裝修環(huán)境，但以味道取勝。

韓建忠，是豪門餃子的味道掌門。雖然如今老韓已經(jīng)年過60，但卻完全沒有要退休的意思，什么事都喜歡自己上手，就連去新發(fā)地進貨都是他每天必須要親自完成的工作。上百斤的食材，全都自己扛自己運，老韓說自己已經(jīng)習慣了，不全程盯著就總覺得不放心。

老韓（韓建忠）

開餐廳是老韓1992年、剛剛30出頭下崗時的選擇，面對生活的巨變，拖家?guī)Э诘乃仨殗L試走出另一條路，因為父輩曾在工廠食堂工作，多少有些經(jīng)驗，所以老韓選擇了開餐廳，并把餃子當了菜單上的招牌菜，還以餃子命名了自己的餐廳。

要問老韓為什么要選擇以餃子為主要賣點，就是因為這餃子有著最樸實的家常味道。老韓剛開餐廳時，來這里吃飯的都是南磨房地區(qū)廠里的職工，工薪階層最看重的是價格，為了迎合食客，老韓的餐廳從那時候起就打上了經(jīng)濟實惠的標簽。

相比于別人家的餃子都是三鮮餡，豪門餃子的招牌是老韓自己開發(fā)的“五鮮餡”餃子，是將臀尖肉和肥肉絞成餡，肥三瘦七，在拌餡的過程中加入高湯進行調(diào)味，之后再給餡料中加入韭菜，木耳，雞蛋，蝦米和頂好的大蝦仁。

豪門餃子的這道五鮮餡餃子，個頭跟餐廳的名字一樣豪氣，餡料也塞得實在，一個餃子堪比一個小包子，透著豪門餃子老板經(jīng)營的初心——經(jīng)濟實惠。

吃餃子不能沒有醋，作為餃子的完美搭檔，醋中含有的多種游離氨基酸，能讓餃子的味道更加豐富。豪門餃子給客人提供的是老字號品牌出品的龍門餃子醋，以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，采用純糧釀造，傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)過原料處理，糖化，酒發(fā)酵，醋酸發(fā)酵等十幾道工序，體態(tài)澄清，酸度柔和。

龍門餃子醋由首農(nóng)大廚房提供從采購、存儲、檢測、分撿到高效安全智能運輸?shù)囊徽臼椒?wù)，通過GPS系統(tǒng)和TMS系統(tǒng)，隨時監(jiān)控車輛位置及全程溫控，讓味道掌門人盡情發(fā)揮味之真諦。

除了餃子，老韓餐廳里另一道性價比之王——麻婆豆腐，用自己磨自己點的現(xiàn)制豆腐炒制，一大盤只賣15元，解饞下飯，價格便宜還不丟品質(zhì)。

餐廳忙起來的時候，老韓經(jīng)常好幾個月不回家，天天和凌晨四點的北京打交道。他習慣了風風火火的感覺，尤其是這段時間新店即將開張，足足1260平方米，裝修環(huán)境也全面升級了，他又有的忙了。但老韓說了，依舊不漲價。

開餐廳30年來，老韓一家從十平米的平房搬進了樓房，在成就自己的同時，也為別人創(chuàng)造價值。為食客們帶來一盤盤美味而實惠的大餡餃子。

內(nèi)容來自 BRTV 生活頻道《味道掌門》欄目，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

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全國各省有趣的名字

今天咱們就來聊聊各省份的名字都是咋來的。首先北邊三位黑龍江冷庫一哥處在最北邊，緊挨俄羅斯，張嘴就是一口俄國為老工業(yè)基地，妥妥的鋼鐵老男孩兒，這兩年積極轉(zhuǎn)型升級。吉林背靠長白山，腳踩黑土地，著名的糧食大戶，民間老藝術(shù)家，秧歌二人轉(zhuǎn)說來就來，寧舍一頓飯是不舍二人轉(zhuǎn)，遼寧東北最男人，憑借一口大碴。喂，在小品界叱咤風云，另外人家還是隱形軍工大佬，一般人我不告訴他。他們仨的名字都跟身邊的大河有關(guān)系，這是黑龍江，所以這叫黑龍江省，這是松花江，沿江城市在滿語里叫吉林烏拉，所以叫吉林省，這是遼河，大伙兒期盼他安寧，所以叫遼寧省?？闯鰜頉]別人的故鄉(xiāng)帶給游子力量，而東北人的故鄉(xiāng)自帶地全是流量啊。

從東北出來，往南就是北京和天津首都北京，政治、文化、科技、外交全能型選手，以前靠著水瀝干漕運，現(xiàn)在轉(zhuǎn)型開始講相聲，他們的名字都和一個男人有關(guān)。明成祖朱棣，話說當年朱允文一上位，就想給叔叔們降職。四處駐地就不樂意了，抄起家伙一路南下，沿途經(jīng)過了一個叫跖骨的河口，所以這里就成了天子渡津之地，簡稱天津。后來他把侄子擼了，自己登上了皇位。幾年后天都回了北平，國家的首都又可以叫京，從此這里就改名兒叫北京行了。

北邊有個內(nèi)蒙古歌聲，賊敞亮，這是內(nèi)蒙古自治區(qū)AK草原呼麥。小王子騎馬放牧，橫跨東西，豪爽又灑脫。清朝的時候，這片地叫內(nèi)扎薩克蒙古，后來簡稱內(nèi)蒙古。南邊有個云南，曲調(diào)特爽，這是云南野生菌，狂熱愛好者山歌狂野，山花爛漫，風景秀麗，吸引了不少驢友，還是煙草大戶。傳說中漢武帝曾夢到過一片彩云，醒了以后就派人去追，終于在南邊的一個小縣城追上了，順手給這地兒起了個名字叫云南。云南是古代西南通往國外的必經(jīng)之地，所以追云內(nèi)都是噱頭，人家漢武帝可是過去開疆擴土的。

你會發(fā)現(xiàn)西邊絲路之上還串著一串寶藏省份，此面看秦腔魅力，恨這陜西面朝黃土背朝天，古都專業(yè)戶遍地是文物，年輕。時候，經(jīng)常順著絲綢之路出國跟人做買賣。據(jù)說武王伐紂后，沒兩年就撒手走了，外有前朝勢力蠢蠢欲動，內(nèi)有天下百姓嗷嗷待哺。這時周公和邵工站了出來，周公在東邊抓治安，早飯店都從過來，少恭在西邊搞生產(chǎn)，趕飯店都跟著走。中間立了界碑的地方叫閃圓，所以它西邊兒就叫陜西，陜西往西站著甘肅和寧夏。這是甘肅古走白富美，順著河西走廊進了大漢自貿(mào)區(qū)，從西邊兒倒騰來不少新鮮玩意兒，中西文化在這里交融，裂口甜要摩摩噠。這是寧夏回族自治區(qū)歷代少數(shù)民族集散中心，地形豐富多樣，北依賀蘭山，又有黃河灌溉，人稱塞外江南，他們的名字都和西夏有關(guān)。這些下本來是大宋地盤，結(jié)果有天一激動，單飛了。這邊有兩個重鎮(zhèn)，甘州，肅州，從中各取一個名字，組成了干。素君思后來就管這片兒叫甘肅。到了元朝，蒙古人四處碰壁，西夏夠用，反反復復好幾輪才被滅了。此時蒙古人的心聲寧靜的，夏天前后打了好幾年，心里頭有些思念，思念著會走運。他們希望西夏永遠安寧，于是就管西夏故地叫寧夏。順著絲綢之路再往前走，這是青海西部掃地僧，背靠萬山之祖昆侖山，腳踏中華水塔三江源，偏居一隅與獨自美麗。他的片區(qū)里有個大湖，藏語叫粗紋，不就是青色的海，所以他叫青海湖。青海也得名于此。

出了青海，前面擺著兩條路，一條叫唐波古道，直通西藏，西藏自治區(qū)是高原上的一?？诩t心思熱情又單純，一身藝術(shù)細菌，文學、繪畫、雕塑、舞蹈樣樣精通。西藏以前叫烏斯藏，在祖國的最西邊，所以叫西藏。另一條是絲綢之路，聯(lián)合新疆，論占地面積，新疆維吾爾自治區(qū)可是全國一姐，能歌善舞，種得一手好瓜，守著祖國的西大門。清朝時準噶爾在這搗亂，被打服以后，這里作為新收復的失地，改名兒叫新疆，

安徽黃梅戲當家花旦，住著白墻黑瓦的徽派建筑，賣鹽販茶，買賣做的大人很有文化。這是江蘇江南富戶代言人，身穿云錦，手持蘇珊，土地肥沃，水陸發(fā)達，把隋朝那會兒就發(fā)展起來了。明朝時他倆原本是一家的，合稱為南直隸，后來到了清朝就被順治給分開了，是時候分家了。西邊有安慶河。周，所以叫安徽，東邊有江寧和蘇州，所以叫江蘇。之所以把他們拆開，是因為南直隸財大氣粗，還是朱元璋老家怕他們造反，拆開了好管理。再往東的海邊兒上還有兩個女老板，也都富得流油。摩登女王上海成功占據(jù)了中國東大門的有利位置，常年對外做買賣，跟國際接軌，是家里的潮流、風向標。在宋朝，長江有條支流叫吳淞江，江上有很多小河都叫普，其中有兩條比較重要的。北邊兒這個叫下海浦，南邊兒這個叫上海普。上海普邊上有個上海鎮(zhèn)，這里的小鎮(zhèn)青年們大多沿江做生意，鴉片戰(zhàn)爭后開放通商口岸，生意越做越好，小鎮(zhèn)一路擴張，就成了現(xiàn)在的上海。這也是另一個富婆，浙江東南小商品巨頭，為人踏實肯干，積少成多，在批發(fā)界站穩(wěn)了腳跟。浙江境內(nèi)有條錢塘江，他七扭八拐的比你女神的新路還曲折，所以古人管它叫浙江。歡迎廣大朋友閱讀！