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武漢最地道的美食,總藏在市井生活的刁角零碎里,鹵味也不例外。
武漢人對(duì)鹵菜,有種對(duì)舊時(shí)街坊鄰里的親切。嘴里冒得味道的時(shí)候想吃,閑著嘴饞的時(shí)候想吃,嘬點(diǎn)小酒的時(shí)候更想吃,在路上偶遇都會(huì)買點(diǎn)吃。
無(wú)數(shù)次為了那一口鹵汁的味,在居民區(qū)走街串巷,尋尋覓覓。
01
黃毛鴨脖
藏在玫瑰街,漢陽(yáng)最有名氣的鴨脖,去的都是回頭客,味道冇得說滴,因?yàn)橹車址秽従诱J(rèn)可慢慢越做越大,現(xiàn)在還開了分店。
鹵味起碼十幾個(gè)品種,最好吃的個(gè)人認(rèn)為是5元一根的鴨脖子,久鹵久泡,味道深入到了肉里,嗜辣的慢慢吸允,可以充分感受麻辣的沖擊力。
蒸、炸、炒的螃蟹今年都吃了,鹵螃蟹就不要錯(cuò)過。入口就會(huì)驚艷,香辣鹵汁滲透進(jìn)肉里,越吃越有味。買幾只回家追個(gè)劇當(dāng)零嘴簡(jiǎn)直愜意。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 12:00-02:00
?地址:漢陽(yáng)郭茨口知音西村玫瑰街
?人均:30元
02
涂太婆鹵菜店
從新華路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)公交車站下來(lái),沿唐家墩路前行,一眼望去,人聲最鼎沸的地方就是這家涂太婆鹵菜店。店里有幾張桌子,人太多根本坐不下。
豬蹄、牛肉、海帶、腐竹…素的葷的都有,各種鹵菜滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臄[滿了各種盆子,油光發(fā)亮很是誘人。很多人點(diǎn)鴨珍,鴨菌加配套的寬粉,吃得熱火朝天的。
當(dāng)天要賣的鹵菜全部提前鹵制,鹵后盛起來(lái)攤涼。涂婆婆經(jīng)營(yíng)這家店已經(jīng)35年了,鹵水的調(diào)配、拌菜的選料、鹵制的工序她都能準(zhǔn)確拿捏,每一種菜都鹵得非常入味兒。
比常規(guī)的鹵味清爽一些,大量的花椒把味道層次烘托出來(lái),非常下酒。是排隊(duì)必吃的武漢美食。
另外嗜辣人士,來(lái)到涂婆婆一定要吃辣得跳。吃一口蛙肉,辣味,在口腔蔓延開,躥進(jìn)喉嚨,火辣的后勁上來(lái),眼淚嘩嘩的,只能來(lái)碗鹵粉或煨湯解辣了。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:16:30-21:00,晚19:00左右已售罄
?地址:漢口唐家墩103號(hào),十一醫(yī)院對(duì)面
?人均:30元
03
吳長(zhǎng)子鹵菜館
在老漢口做了25年的鹵味店,用純粹的鹵味而不是咸辣霸占食客的味蕾,周邊無(wú)人不知。店外口徑1.2米左右的大鹵鍋是招牌。
鹵菜在大鍋里碼成小山丘,飄著熱氣,散發(fā)鹵香。牛肉、牛肚、牛筋;豬蹄、豬肚、豬尾、雞翅、鴨翅、火腿腸、鹵藕、干子、千張、豆棍、素雞……應(yīng)有盡有!
大鍋里插著幾副長(zhǎng)筷子,大部分的食客和老板有了默契,來(lái)了話不多說,拿起筷子就開始挑選中意的,挑揀完之后老板娘會(huì)統(tǒng)一結(jié)算,價(jià)錢絕對(duì)實(shí)惠。
私心推薦鹵雞翅和豬尾巴,雞翅提前炸過,然后再鹵特別香,豬尾巴外面吃起來(lái)很粘牙,滿口的膠原蛋白,里面脆脆的,鹵過后汁水滲透到皮質(zhì)里,吃一口停不下來(lái)。再來(lái)份鹵藕,葷素搭配,到位。
來(lái)這里可以點(diǎn)上一碗面,把鹵菜蓋在面上吃,一頓可以吃得特別棒。來(lái)的食客優(yōu)哉游哉,一盤鹵菜兩個(gè)小酒杯,一咵就是一晚上。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 17:30-24:00
?地址:統(tǒng)一街洪益巷108號(hào)(近武漢關(guān)小學(xué))
?人均:34元
04
湯老頭
武漢人都知道的老店了,基本上每天都會(huì)排隊(duì)的,去晚了基本上就沒有了,味道非常正宗,喝酒配這個(gè)也得勁!
現(xiàn)場(chǎng)有真空包裝,衛(wèi)生方便推薦特色鴨掌和大腸,他們家腸子個(gè)頭粗很好認(rèn),入口適中不會(huì)辣,后續(xù)的辣味蔓延開回味很久!
覺得排隊(duì)太久的可以拿個(gè)名片,電話提前40min預(yù)約,去了直接拿。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 08:00-17:00
?地址:解放大道826號(hào)(單洞路漢口大藥房隔壁)
?人均:34元
05
冷記鹵品
胭脂路,沿著街道下行就是鼎鼎大名的好吃一條街糧道街,算得上武漢老招牌的冷記鹵品藏在這里!
他家鹵味新鮮入味,每一款都值得推薦。鴨腸驚為天人!不是那種細(xì)細(xì)沒嚼頭的口感,厚實(shí)有味!一杯酒,配一根咸香的鴨腸,辣味中和酒氣,別說各位男士難以抗拒,女孩子也要為此多喝兩杯,
牛肉、花肚和牛百葉軟硬咸淡都剛好,銷魂的蒜香酸豆角,憂郁的五香豬肚,冷艷的醬香鳳爪,濃郁的紅油裹滿鹵品讓人無(wú)法自拔,入口香辣脆爽,唇齒留香,好吃不貴。
只有周末起個(gè)大早去買上2、30塊的才算得上是真愛粉。來(lái)遲了可能售空什么都買不到!
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 07:00-19:00
?地址:解放大道(近循禮門飯店)
?人均:17元
06
868滋補(bǔ)鹵菜
一家有年代的街坊店,開在不知名的小路的中段,正對(duì)著菜場(chǎng),店面不小,看上去也很干凈衛(wèi)生,賣鹵菜和切的窗口是單獨(dú)另設(shè)的。
附近不少武漢伢從小一直吃他們家的東西,做了10來(lái)年門面越來(lái)越大,價(jià)位變高了但還算物有所值。
牛肉很不錯(cuò),鹵好的熟牛肉不算貴,很進(jìn)味,而且全部都是牛腱子。強(qiáng)烈推薦豬肚子和鹵牛肉粉。
鹵的顏色比較深,微辣但不會(huì)辣的難受,味道很好,估計(jì)放了特別的藥材鹵制。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 08:00-19:30
?地址:武昌蓮溪寺路涂家?guī)X菜場(chǎng)出口對(duì)面(近丁字橋路)
?人均:23元
07
螺辣耳朵
名字聽起來(lái)就很有趣的螺辣耳朵,是武漢第一家正式賣螺螄的店。最初螺辣耳朵只是一個(gè)流動(dòng)的小攤子,現(xiàn)在有幾個(gè)門面了。
他家的招牌螺獅都是從洪湖等地方親自收來(lái)的,洗得干凈,整盒螺獅在鹵制中保留了原始的鮮味。
在他家買螺獅肉辣度是可以選擇的,螺獅肉相當(dāng)入味,分大螺和小螺兩種。吃前搖一搖,把汁水翻到上面一些,再用嘴吮一吮,鹵汁就順著舌頭溜進(jìn)來(lái),咸辣咸辣的特別開胃。
除了持續(xù)不斷的供應(yīng)螺獅肉,老板經(jīng)常會(huì)去到各個(gè)地方采購(gòu)回來(lái)很多土特產(chǎn)、應(yīng)季的水果供大家解饞,像蜂蜜、櫻桃、雞蛋...價(jià)格實(shí)惠,東西實(shí)在。
現(xiàn)在主要做外賣和各種海鮮業(yè)務(wù),每天下午五點(diǎn)開始賣,聽說需要提前預(yù)定不然有可能買不到。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 10:00-22:30
?地址:大智路與京漢大道交叉口車站街尚德社區(qū)9號(hào)樓
?人均:44元
08
瑞霖鹵坊
這家鹵菜店坐落在珞珈山街上,是住在附近的居民開的,主打的是無(wú)任何色素添加,招牌是特色鹵魚。
鹵喜頭魚的鹵汁像是用鹵牛肉的湯汁鹵的,一口下去既有魚的鮮味還能吃出牛肉的香味,絲絲的甜辣味一口氣能吃大半條!
除開鹵魚,這家的鹵藕、鹵牛蛙、鹵牛肉也很好吃,牛蛙一只有臉那么大!份量扎實(shí)!周末記得要趁早,不然下午四五點(diǎn)基本就不剩什么了。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 10:30-21:00
?地址:蘭陵路珞珈山街特1號(hào)
?人均:28元
09
陽(yáng)光鹵魚
說到鹵制的魚,就不能不提“陽(yáng)光鹵魚”,看名字就知道這家鹵魚是招牌了。
鹵魚是店內(nèi)的特色菜,一條鹵魚將近40塊錢確實(shí)是不大便宜,不過只要是吃過這家鹵魚的,幾天不吃就會(huì)感覺很欠。
鹵魚先炸的外皮焦脆,內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩,恰到好出的口感真的是很難忘。肉質(zhì)和鹵汁的完美結(jié)合讓人吃的舍不得放下筷子!
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:午市 12:00-14:00 晚市 17:00-22:00
?地址:寶裕路20號(hào)(近八路燒烤)
?人均:36元
10
藍(lán)精靈餃子館
作為一家餃子館,最出名的卻是鹵菜。住在武昌的吃貨應(yīng)該沒有沒吃過這家店的!
主打鹵菜還有家常小菜,鹵菜品種很多,除了常規(guī)品種還有會(huì)鹵應(yīng)季的菜色,前段時(shí)間會(huì)鹵蝦,現(xiàn)在有鹵螃蟹適合喝酒sei跨。
一般來(lái)說他們家的標(biāo)配是鹵菜配稀飯。鹵蝦、鹵香腸、鹵牛蛙是店內(nèi)的特色,選好鹵菜后店家給你切好,然后再配上一碗綠豆稀飯一起絕對(duì)到位!
喜歡吃主食的還可以來(lái)上一盤炸饅頭,要說這家唯一的缺點(diǎn)就是有丟丟貴,所以不少吃貨都是一邊說好貴一邊忍痛在買。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 17:00-02:30
?地址:華路楚村小區(qū)88-3號(hào)
?人均:63元
11
翟先生鹵菜
翟先生鹵菜專賣店,外表不太起眼,但是年代倒是很長(zhǎng)時(shí)間了,十幾年的老店,司門口的店鋪換了一批又一批,唯獨(dú)這個(gè)店鋪一直沒有換過。
店里的鴨子是每天限量供應(yīng)的,去晚了就沒有了,這家的鹵菜吃起來(lái)有魔力,不少人一邊吃的嘶嘶的吸氣,一邊還是舍不得放下。
這家的鹵菜基本醬香為主,大多都是論個(gè)來(lái)賣,鴨脖子啃的很過癮,慢慢啃再配杯水解辣那叫一個(gè)虛??!
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 08:30-24:00
?地址:武昌司門口解放路(武漢音樂學(xué)院對(duì)面)
?人均:18元
12
阿梅鹽焗鳳爪
假如你平時(shí)喜歡味道較重的辣鹵鳳爪,那么這家你不見得吃的慣,但要是你平時(shí)喜歡較為清淡的口感,你一定會(huì)喜歡這家。
鹽焗鳳爪的做法出自客家人,不要聽到鹽焗就會(huì)覺著很咸,這家的鹽焗鳳爪屬于第一口入嘴時(shí)覺著味道很淡,但是細(xì)品會(huì)覺著很上癮的那一種。
吃起來(lái)只會(huì)覺著肉很糯香,皮爛卻不融,口感很香,但是又不是單純的爛,還帶著點(diǎn)嚼勁的那一種,所以啃起來(lái)很過癮!
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 10:00-20:00
?地址:銀松路69號(hào)勁松小路旁(中山公園后門斜對(duì)面)
?人均:20元
13
口福鹵菜店
口福在武漢開了很多年了,東西很耐吃,這么多年了喜歡他家東西的人依然很多,他家的蘿卜干尤其可口!
鹵味店雖小但干凈整潔,美女店主推薦的東西都很好吃。香腸,分為辣味道和廣式的, 廣式的味道真的是好吃啊 。
叉燒肉味道也不錯(cuò),牛肉不比新農(nóng)的差,很適合做回鍋牛肉,再搞點(diǎn)鹵藕和干子,酒三巡 ,菜幾味, 享受??!
?地址:硚口居仁門菜場(chǎng)
14
婆婆鹵味專賣
比起深街僻巷的鹵味館子,這家婆婆鹵味專賣,早就大膽的將店開在武漢最繁華的地帶——江漢路happy站臺(tái)。混漢口的班子都知道。
一口大鍋,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)难b著各式鹵味,海帶、香腸、面筋、雞翅、鳳爪、藕、干子、豆腐泡......浮在鹵水之上,每道鹵味都吸飽了鹵汁,沉甸甸的。
?營(yíng)業(yè)時(shí)間:周一至周日 10:00-22:00
?地址:民生路悅薈廣場(chǎng)1層C113(近江漢路)
?人均:7元
15
神雕俠侶鹵菜
容易擦肩錯(cuò)過的小推車已有了招牌。原來(lái)的“民意四路鹵菜”,現(xiàn)在“神雕俠侶鹵菜”和玩樂君有著不解之緣。吳叔葉姨夫妻兩每天五點(diǎn)半出攤,凌晨一點(diǎn)收攤。
老板吳叔很饞鹵味,所以做起來(lái)很賣力,興致也大。鴨脖、牛肉、豬尾、腐竹、海帶、基圍蝦…五花八門的鹵菜擺滿整個(gè)小推車,油光發(fā)亮很是誘人。
鹵菜當(dāng)天制做,再盛起來(lái)攤涼,鹵制的火候、鹵水的調(diào)配,夫婦倆都拿捏的很到位,經(jīng)驗(yàn)告訴他們什么時(shí)候起鍋、溫度降到幾何才能讓鹵菜更加入味。
看著就口水流,試了以后簡(jiǎn)直驚艷,鮮、辣、麻、咸,重口霸道,十足的老武漢鹵味!鹵香在唇齒間流溢,啤酒在肚中翻滾,再點(diǎn)支煙,猛抽一口吐出:這才叫有味道的夜生活!
楚寶巷里能把鹵鴨頭鹵得骨頭酥爛的夫妻推車,從南京路搬遷到民意四路的熊銚子鹵味,鹵藕要趕早,晚了就沒有了劉記鴨……
破舊的窄巷里,擺上幾張桌子,上幾碟鹵菜,再嘬兩口白的。
“環(huán)境再破舊,我仍怡然自得?!?/strong>武漢人最真的本色,在這一碗碗刁角鹵味里體現(xiàn)得淋漓盡致。
周日上午,小編到位于中國(guó)南車集團(tuán)浦廠附近的浦口菜市場(chǎng)買菜,看見一家和美總統(tǒng)川普同音字的鹵菜店外吃貨排長(zhǎng)隊(duì)。
這個(gè)店子就一個(gè)窗口一個(gè)少婦在賣鹵菜,窗外排隊(duì)好像和她一點(diǎn)無(wú)關(guān),她慢條斯理的一份一份的售賣鹵菜、收錢。好像更希望外邊的隊(duì)伍排隊(duì)越長(zhǎng)越好似得。
人真是一個(gè)奇怪的動(dòng)物,有一種從眾心理,就像一個(gè)老鴨下水十個(gè)老鴨也跟著下水一樣,看見排隊(duì)的,后面就會(huì)跟著排隊(duì)。也不管排隊(duì)沒什么東西。
這是玻璃櫥窗內(nèi)的鹵菜熟食。最近,老是聽見有人說,鹵水鹵味比較賺錢。據(jù)觀察,這個(gè)店子一天賺個(gè)1000元很輕松。
說實(shí)話,我的家人很不喜歡吃鹵菜。小編自己喜歡吃鹵菜??匆姼鞣N鹵菜就想買點(diǎn)嘗嘗。我有個(gè)美女閨蜜愛好吃鹵菜,比我厲害,一個(gè)星期不吃就感覺掉了魂。
鹵牛肚和鹵牛肉一樣都是55元1斤。一般人隨便買一點(diǎn)都要2-30元的。稍微多一點(diǎn)就3-40元。
在差不多半小時(shí)的排隊(duì)等候中,看見老川浦鹵菜店就有2-30人排隊(duì)購(gòu)買鹵菜。好像鹵菜不要錢一樣的。
今天買點(diǎn)回家嘗嘗,感覺味道也一般,不知道為何排隊(duì)的人那么多?也許是這個(gè)浦廠家屬區(qū)很大,附近賣鹵菜的店子少。但是也不對(duì)啊,為何賺錢買賣沒有人來(lái)競(jìng)爭(zhēng)呢?
百思不得其解,女老板有什么秘訣?奇怪,隔壁一家烤鴨店也是排隊(duì)。難道此地人排隊(duì)上癮?真想用華為手機(jī)發(fā)條信息給朋友:人傻錢多速來(lái)。
(通訊員 余斌斌 甘琳琳)武漢武昌區(qū)的老街坊們都知道,解放路上有一家經(jīng)營(yíng)了二十多年的“武昌區(qū)翟先生鹵菜店”。多年經(jīng)營(yíng)為這家鹵菜店累積了不少人氣。可最近,這家鹵菜店的老板翟先生卻遇到了一個(gè)難題。
“我們想賣鹵味的同時(shí),也賣點(diǎn)牛肉粉面,讓店內(nèi)的業(yè)務(wù)更豐富。”,翟先生介紹,但按照相關(guān)登記要求,翟先生沿用多年的名稱“翟先生鹵菜店”就保留不下來(lái)了?!拔业倪@個(gè)招牌已經(jīng)用了二十多年了,街坊們都知道,我們實(shí)在不想改名。”
在得知翟先生的需求后,武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員迅速到他店里了解相關(guān)情況。經(jīng)了解發(fā)現(xiàn),翟先生辦理的《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》及營(yíng)業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)范圍,按照辦理當(dāng)時(shí)核定的標(biāo)準(zhǔn),是包含牛肉面(粉)經(jīng)營(yíng)的。于是,工作人員積極幫助翟先生和登記部門溝通協(xié)調(diào),使翟先生在可以不對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的名稱和經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行變更的情況下,合法經(jīng)營(yíng)牛肉面(粉)。最終,翟先生保留了自己原來(lái)的招牌。
“雖然只是變更名稱和經(jīng)營(yíng)范圍的小事,但對(duì)于個(gè)體工商戶來(lái)說,卻可以延續(xù)多年經(jīng)營(yíng)積累的商譽(yù),也是實(shí)現(xiàn)良性可持續(xù)發(fā)展的大事。”武昌區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。多年來(lái),該局始終深入貫徹習(xí)近平總書記“高度重視支持個(gè)體工商戶發(fā)展”的重要論述,聚焦個(gè)體工商戶“難點(diǎn)”“熱點(diǎn)”,持續(xù)深入優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境,積極幫助個(gè)體工商戶排憂解難,促進(jìn)個(gè)體工商戶健康有序發(fā)展。
大家都說這年頭做鹵菜生意,就是得年輕人者得天下。而在年輕人群體當(dāng)中,女生又是尤其重要的一部分。她們愛吃,愛玩兒,愛拍照,愛分享,愛成群結(jié)隊(duì)找樂子。一旦你擁有了她們當(dāng)中的一個(gè)粉絲,在很大程度上來(lái)說就是擁有了她們的一個(gè)小集體。比如說重慶的楊龍偉鹵菜,就是做得比較成功的一個(gè)。
楊龍偉鹵菜是以經(jīng)營(yíng)者本人楊龍偉的名字來(lái)命名的。創(chuàng)業(yè)之初,楊龍偉是個(gè)純粹的新手的時(shí)候,他只有一個(gè)目標(biāo),那就是保證自己鹵菜的味道穩(wěn)定,品質(zhì)穩(wěn)定。在他的心目中,只有做到了這些,才有資格爭(zhēng)取客戶,贏得客戶的關(guān)注和認(rèn)可。所以在他經(jīng)營(yíng)鹵菜的近十年時(shí)間里。就算很多人都夸獎(jiǎng)他的鹵菜味道特別好,但他始終還是覺得有更多提升的空間。平時(shí)下班之后其他的人都是休息,但他卻在廚房里面忙碌,他喜歡把各種香料的比例適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,然后來(lái)品嘗一下調(diào)整之后的味道和現(xiàn)在的味道,做一個(gè)對(duì)比,他也喜歡嘗試不同的鹵菜制品制作方法,竭盡全力想找到一個(gè)味道更好的方案。在他的眼中,鹵菜就是一個(gè)充滿希望的小樹苗,每一天都在茁壯的成長(zhǎng)。
曾經(jīng)有人質(zhì)疑他說你的鹵菜生意已經(jīng)夠好了,味道也很不錯(cuò)了,你又何必再把自己陷入到這種無(wú)止境的研究當(dāng)中嗎?聽到這樣的話,楊偉卻并不為所動(dòng),他說,我的鹵菜店是用我的名字來(lái)命名的,我希望人家說到我的鹵菜的時(shí)候就能想起我的為人。他們就能知道我這個(gè)人是踏踏實(shí)實(shí)的在做鹵菜。我不希望哪一天走到外面的時(shí)候聽到他們?cè)谡f我的鹵菜不好吃,這會(huì)讓我抬不起頭的。楊龍偉這種做鹵菜的樸實(shí)精神,在他們當(dāng)?shù)貜V為流傳。但是自從移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)火起來(lái)之后,伴隨著抖音、快手、美拍等短視頻的火爆,希望越來(lái)越多的年輕人選擇將楊龍偉展示在他們的生活當(dāng)中。而這些發(fā)自內(nèi)心的真誠(chéng)推薦,往往能引來(lái)眾人的熱力追捧。楊龍偉這樣一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)的鹵菜人,就這樣收割了一大波的少女心。
很多人都說賣鹵菜,年輕人的錢雖然好賺,也難賺。而楊龍偉總是說,只要把握了顧客的真實(shí)心理需求,天下就沒有難做的生意。年輕人思維活躍,經(jīng)營(yíng)方式應(yīng)該靈活多變。那些墨守成規(guī)的方式就應(yīng)該拋棄。還有一個(gè)就是年輕人渴望得到自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn),渴望得到人們的尊重,也特別喜歡張揚(yáng)個(gè)性,所以我們?cè)谄匠5慕?jīng)營(yíng)當(dāng)中要尤其注意到這一點(diǎn),做生意不要缺斤少兩。產(chǎn)品的包裝要足夠有檔次,包裝文案要足夠的深入人心。做到了這些。年輕人自然都成為了你的粉絲了。