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文章詳情介紹：

• 1,歷代“中國十大名茶”大盤點(diǎn)！最新版的“十大名茶”你都知道嗎？

歷代“中國十大名茶”大盤點(diǎn)！最新版的“十大名茶”你都知道嗎？

茶葉，是一片區(qū)域地理環(huán)境的風(fēng)向標(biāo)。中國的各大產(chǎn)茶區(qū)中，江南丘陵起伏、山明水秀，西南則多高山云霧、地形多樣，華南氣候溫潤、雨量豐沛。即便是西北，產(chǎn)茶之地如陜西漢中、甘肅隴南，往往也都有山有水，時(shí)常被人冠以“小江南”之名。

中國的茶區(qū)分布極為廣闊，南自北緯18°附近的海南五指山，北至北緯38°附近的山東青島，所占緯度達(dá)20°；西從東經(jīng)94°附近的西藏林芝，東迄東經(jīng)122°的臺灣宜蘭，橫跨經(jīng)度約28°。南北東西中，縱橫萬千里，種茶遍及浙江、湖南、四川、福建、安徽、云南、廣東等19個(gè)省1100余個(gè)縣、市。

中國茶歷史悠久，歷代各產(chǎn)茶地區(qū)都生產(chǎn)了許多優(yōu)質(zhì)茶，萬紫千紅，競相爭艷，廣受好評。關(guān)于中國名茶，在不同時(shí)期，有不同說法。

一、歷代名茶大盤點(diǎn)

1.唐代的名茶：顧渚紫筍、陽羨茶、壽州黃芽、蒙頂石花、靳門團(tuán)黃、衡山茶、鳩坑茶、六安茶、徑山茶、蠟面茶等，還有浪漫主義詩人李白寫入詩中的仙人掌茶。

2.宋代的名茶：建茶、顧渚紫筍、陽羨茶、日鑄茶、謝源茶、雙井茶、雅安露芽、蒙頂茶、青鳳髓、普洱、天臺茶、虎丘茶、信陽茶、武夷茶等。

3.明代的名茶：蒙頂石花、玉葉長春、顧渚紫筍、碧澗、明月、火井、思安、西湖龍井、羅岕茶、武夷巖茶、普洱、黃山云霧、新安松蘿等。

4、中國現(xiàn)代名茶：

中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，大體可分為三類：傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春；恢復(fù)歷史名茶，如休寧松蘿、涌溪火青、蒙頂甘露；新創(chuàng)名茶，如南京雨花茶、都勻毛尖、金駿眉。我國十分重視名茶的開發(fā)研究，也大力開展了各種各樣的名茶評比活動。

1956年香港《大公報(bào)》刊登的“十大名茶”：西湖龍井、泉崗輝白、黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、六安瓜片、四川蒙頂、洞庭碧螺春、信陽毛尖、武夷巖茶。1999年《解放日報(bào)》刊登中國十大名茶：江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽黃山毛峰、安徽六安瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、云南普洱茶、福建云茶、江西廬山云霧茶。2017年中國國際茶葉博覽會中國茶葉區(qū)域十大公用品牌：西湖龍井、信陽毛尖、安化黑茶、蒙頂山茶、六安瓜片、安溪鐵觀音、普洱茶、黃山毛峰、武夷巖茶、都勻毛尖。

二、最新版“中國十大名茶”

近日，由《中國品牌》雜志社、中國品牌網(wǎng)主辦的“2022中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌發(fā)展論壇暨中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌年度盛典系列活動”在北京線上舉行，活動以“深化品牌強(qiáng)農(nóng) 建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國”為主題，權(quán)威發(fā)布“2022中國區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品牌影響力指數(shù)TOP100”等報(bào)告。在本次百強(qiáng)榜單中，茶葉類占了21席。其中普洱茶影響力指數(shù)高達(dá)929.02，是百強(qiáng)榜前十名當(dāng)中唯一的茶葉品牌，位列全國第四。

上榜的茶葉品牌從765個(gè)入圍區(qū)域農(nóng)業(yè)形象品牌名單中脫穎而出，分別是普洱茶、西湖龍井、黃山毛峰、坦洋工夫、武夷紅茶、正山小種、武夷巖茶、福鼎白茶、信陽毛尖、祁門紅茶、太平猴魁、安溪鐵觀音、六堡茶、湖南紅茶、安化黑茶、貴州綠茶、千島湖茶、安吉白茶、六安瓜片、君山銀針、都勻毛尖。

其中前十名排名如下：普洱茶、西湖龍井、武夷巖茶、福鼎白茶、祁門紅茶、太平猴魁、安吉白茶、都勻毛尖、大佛龍井、徑山茶。

1、云南普洱

云南地形氣候環(huán)境特殊，區(qū)域性差異明顯，垂直變化顯著，降水量北多南少，分布不均。在這種氣候環(huán)境中，各山頭的茶葉品質(zhì)有明顯不同的特點(diǎn)，因而有“一山一味”的說法。普洱茶的名山繁多，茶友比較熟悉的有老班章、冰島、那卡、大雪山、布朗山、無量山、景邁山等。它們都分布在西雙版納、普洱、臨滄。三地產(chǎn)出95%以上的普洱茶。

云南出好茶之迷就是適宜的海拔和較低緯度的有機(jī)結(jié)合，具體就是指較高海拔條件（1200米～1800米之間）和低緯度（22°左右）這個(gè)區(qū)域之內(nèi)的茶山出的茶葉。這兩個(gè)條件必須同時(shí)滿足后，這樣會得到的良好結(jié)果是：日溫差很大，海拔越高，晚上越冷，白天很熱，茶葉品質(zhì)就越好。

以這個(gè)條件衡量，就會發(fā)現(xiàn)：云南瀾滄江中下游地區(qū)，尤其西雙版納州、普洱市、臨滄市等北回歸線附近地區(qū)的茶山都達(dá)到了最佳的高海拔和低緯度條件的結(jié)合，是云南最適宜茶樹生長，最出好茶的地區(qū)，其次才是保山、大理、德宏等云南其它地州市的茶區(qū)。

普洱茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府（府制在今普洱市），故得名。普洱茶是運(yùn)用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。

以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。

普洱茶按制作工藝分類

云南普洱茶工藝包括了自然發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種；自然發(fā)酵制成生茶，人工渥堆后發(fā)酵制成熟茶。

1、普洱生茶制作工藝

鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→曬干→稱重→壓制→晾干→包裝

2、普洱熟茶制作工藝

鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→曬干→渥堆→稱重→壓制→晾干→包裝

普洱熟茶與普洱生茶的制作工藝是一樣的，但是熟茶在曬青與稱重環(huán)節(jié)之間增加了渥堆發(fā)酵。就是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工，一般經(jīng)過渥堆、拼配、成型、干燥、倉儲等工藝。

通過人工干預(yù)的方式加快普洱茶的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，得到醇厚溫潤的口感，從口糧茶的角度來看，普洱熟茶當(dāng)下的溫和更具有普世價(jià)值…

普洱生熟茶品飲特色

1、普洱生茶

①茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。

②口感：新的生茶口感強(qiáng)烈，刺激性較高?？?、澀等呈味物質(zhì)在口腔、身體引起的回甘、喉韻、茶氣等一系列生理反應(yīng)讓廣大生茶愛好者欲罷不能；經(jīng)歷時(shí)間的生茶就像收斂鋒芒的寶劍，綿柔之中暗藏千斤之力，歲月的力量輕柔卻令人震撼，如果不是自己親身經(jīng)歷過，真的無法言傳…

③湯色：以黃綠、青綠色為主。

④葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。

2、普洱熟茶

①茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

②口感：熟茶的醇和在于湯的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像媽媽在炭爐上慢火煲出濃膩的湯，喝起來沒有水的硬度，而是連綿柔軟的湯質(zhì)，厚度就體現(xiàn)在這里，綿滑的湯滑進(jìn)身體，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此嗎？

③湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。

④葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

普洱茶泡茶程序：

①選壺。在沖泡普洱茶時(shí)，建議選用紫砂壺。紫砂茶壺具有良好的透氣性和隔熱性，有利于普洱茶葉舒展。在選擇茶壺時(shí)，要注意茶壺的高度、壁厚和體積。同時(shí)，請記住“一壺不做伺二主”避免交替使用，如果你交叉浸泡，它會影響普洱茶本身的香氣和味道。

②醒茶。要想品飲到一泡口感上佳的普洱茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。沖泡之前，可以先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。一般情況下，普洱生茶潤茶一次，普洱熟茶潤茶兩次。

③投茶量。沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1:40或1:45。如果采用"功夫"泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。

④水溫。水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。所以水溫的高低要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡，避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。

⑤沖泡時(shí)間。沖泡時(shí)間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長，散茶沖泡時(shí)間短。

⑥品飲技巧。普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。

品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露"生津"，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韻"。

2、武夷巖茶

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。

根據(jù)國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎?，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級代表，是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。經(jīng)茶師評定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。

武夷山大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山，乃巖茶之，素有“茶中狀元”之美譽(yù)。大紅袍茶香濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，被譽(yù)為“武夷茶王”。大紅袍茶樹為灌木型，為千年古樹，九龍窠陡峭絕壁上僅存6株，產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。

武夷巖茶泡茶程序：

1、選擇泡茶器具。武夷巖茶一般適合茶壺或蓋碗，有很多老茶客經(jīng)常使用紫砂壺或三才杯來沖泡各種巖茶。

2、溫杯潔具。沖泡之前，需要先用開水將所有器皿都燙一遍?！皽乇瓭嵕摺保櫭剂x，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。

3、取茶。取茶量并沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的茶具，放5-8g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。

4、泡水溫度。品質(zhì)高端的武夷巖茶耐高溫，95度以上的熱水才可以激發(fā)巖茶的韻味。還有一點(diǎn)非常重要，泡茶的水不能煮得太老，水中的活性氣體是有益于泡茶的，能增加茶湯的“活性”與茶香的溶解度。最好是一沸，最多二沸，三沸的水就太老了。

5、浸泡時(shí)間。對于武夷巖茶，1-3泡的沖泡時(shí)間是10到30秒，特別是第一泡，出水一定要快。否則，第一泡出水時(shí)間長的話，后面的每一泡的口感都會大受影響的。在第3泡過后，從第4泡開始，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10到30秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1-7泡的湯色基本一致。

6、品茶。好茶當(dāng)然也要懂得欣賞，只有仔細(xì)品嘗，你才會感受到巖茶的活甘清香。在品茶時(shí)，可以先聞香，再嘗試滋味。對于前者，可以聞干茶香氣，也可以細(xì)聞茶湯香氣即蓋香、水香等。

3、西湖龍井

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚(yáng)名。

“西湖龍井”堪稱綠茶之首。人們多以為“龍井”僅是茶名，殊不知，“龍井者，泉名，寺名，茶名是也?！眰髡f龍井泉的涓涓泉水匯聚于井中，古人認(rèn)為其中有龍，遂稱之為龍井。后依此泉而建了寺院，取名龍井寺。

時(shí)至北宋后期，寺中來了一位名叫辨才的和尚，既會講經(jīng)說法，又會治病救人，因此龍井寺的香火日漸鼎盛，僧侶多達(dá)千人。辨才和尚率領(lǐng)僧眾在獅峰山麓開辟了茶園，獅峰龍井茶便是從那時(shí)開始出名的。為了緬懷這位辨才和尚對龍井茶的貢獻(xiàn)，到目前為止，龍井寺仍舊開辟了專門的茶室，供來往茶客品茗之用。

傳說乾隆皇帝下江南時(shí)，看見幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中一樂，也學(xué)著采了起來。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報(bào)：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻』实勐犝f太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。

其實(shí)太后只因山珍海味吃多了，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒有大病。此時(shí)見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什么好東西。

皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來了。

太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！?/p>

乾隆皇帝見太后這么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。

至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。

西湖龍井茶其外形扁平光滑、挺直、綠潤、勻整，香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵、嫩綠明亮。高級龍井茶向來有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之美譽(yù)。

西湖龍井沖泡程序：

溫壺：第一步用沸水溫杯。投茶：用茶匙從茶罐里取適量茶葉，一般5-7g，放入壺中，上投、中投、下投皆可。泡茶：待水涼至85℃，懸壺高沖，以覆蓋茶葉為佳。搖香30秒左右，手捧壺輕輕搖動，讓茶葉濕潤均勻。再注入開水九分滿（鳳凰三點(diǎn)頭式），35秒后，即可飲用。

品飲：水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間要隨沖泡次數(shù)而增加。

水溫方面，應(yīng)用約75℃-85℃的水。千萬不能用沸水沖泡，因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩，如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會泡出苦味來，影響口感。

4、安吉白茶

安吉白茶不是白茶，而是屬于中國六大茶類之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。

位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因?yàn)槲挥诟吆絽^(qū)地帶，根本沒有所謂的明前茶，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達(dá)市場流通。

安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時(shí)變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，茶多酚占比10.7%，因此成品干茶沖泡后，口感鮮爽回甘，其“鮮”遠(yuǎn)勝其它茶品。

安吉白茶外形條索緊細(xì)顯芽，芽壯實(shí)勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽，葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤，其余部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差異。其湯色嫩綠明亮。香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈翠，芽長于葉，成朵、勻整。

‘安吉白茶’是由1980年8月，在安吉縣天荒坪鎮(zhèn)大溪村海拔800米的桂家廠發(fā)現(xiàn)的一叢樹齡逾百年的珍稀茶樹，經(jīng)無性繁育而得到的茶樹品種。1998年‘安吉白茶’通過省級茶樹品種認(rèn)定，正式命名（改名）為‘安吉白茶’（白葉1號）。

安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹，據(jù)說已有千年樹齡。到達(dá)安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過村中一座小橋，驅(qū)車十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。

安吉白茶，綠茶之奇葩。以鮮如雞湯，香若幽蘭之味而著名。如果說，珍稀良種“白葉一號”是所有安吉白的“基礎(chǔ)”關(guān)鍵，那么真正讓頂級安吉白脫穎而出的必要條件：一是必須產(chǎn)自安吉白茶高海拔核心產(chǎn)區(qū)；二是必須在白化期間采摘制成；三是必須經(jīng)驗(yàn)老到的制茶人用最好的工藝來完成。

安吉白茶外形條索緊細(xì)顯芽，芽壯實(shí)勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽，葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤，其余部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差異。其湯色嫩綠明亮。香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈翠，芽長于葉，成朵、勻整。

品鑒重點(diǎn)：

雞湯味：安吉白茶的鮮最為直接，且品飲之后并不膩口，正如同雞湯一般。其氨基酸含量達(dá)5%—10%，是普通綠茶的2—3倍，形成了鮮爽甘甜的滋味。

甜花香：因高山安吉白花香顯著，被譽(yù)為“香若幽蘭”。

鮮甜，超乎想象?？此魄迦缢牟铚?，卻包含了巨大的能量。入口瞬間便被驚艷，鮮醇適口，甜度很高。甜味剛散去，回甘便起，更勝過之前茶湯的鮮甜，如含了一勺糖漿在口中?；馗蕪?qiáng)勁持久，至喉底，飲后唇邊有明顯清涼感。

可以說，沒有雞湯味，沒有甜花香的安吉白，不算是好的安吉白。

5、太平猴魁

太平猴魁茶創(chuàng)制于清代光緒二十六年（1900），當(dāng)時(shí)這里名為太平縣，故所產(chǎn)的茶稱為“太平茶”當(dāng)時(shí)，家住猴崗的茶農(nóng)王魁成在高山茶園內(nèi)專門選摘壯挺的一芽二葉，精心制作成茶。由此太平縣猴坑、猴崗一帶所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為尖茶之魁，而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

安徽和福建一樣，是一個(gè)產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺。

太平猴魁為我國“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。

太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶。太平猴魁在綠茶中辨識度非常高。此茶制作工藝采用人工捏尖，成品茶葉長5-7cm，是一般綠茶的三倍長。外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

猴坑茶農(nóng)王老二（王魁成）在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

太平猴魁在1912年經(jīng)太平茶商劉敬之推薦，陳列于南京南洋勸業(yè)會和農(nóng)商部，獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎(jiǎng)及“萬人品茶”專用茶等榮譽(yù)，1955年，太平猴魁再次被評為全國十大名茶之一。

2004年在國際茶博會上，太平猴魁獲得“綠茶茶王”稱號，并以50克陸萬壹仟元的價(jià)格拍賣成功。 作為烘青綠茶的名品，太平猴魁在眾多綠茶品類中特色鮮明。其色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。

外形上兩葉抱芽，芽頭包在兩片葉子之間，講究平扁挺直，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。中間葉脈綠中隱紅，人稱“紅絲線”。因?yàn)楫?dāng)?shù)刈匀画h(huán)境非常適合茶樹生長，而且茶樹品種以色澤深綠、毫毛多的柿大茶為主，故成品太平猴魁葉色蒼綠，白毫隱伏。

太平猴魁沖泡程序：

入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。用玻璃杯來沖泡太平猴魁是最佳選擇，豎直的玻璃杯能夠很好地約束茶葉不移位，方便觀察和欣賞沖泡后的整個(gè)過程。

一般比較合適的用量是三到五克（15-20根左右）為宜，這樣泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇，水過之則淡，茶過之則苦。將茶葉統(tǒng)一整理成根部朝下的姿勢放入杯中，利用自然的重力來讓茶葉沖泡后，依然保持根部朝下的狀態(tài)。

采用下投法，待水溫降至90度左右時(shí)，即可注水，注水時(shí)壺嘴低就，只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個(gè)固定的點(diǎn)注水。第一次注水時(shí)切勿一次性加滿，一半即可，以避免過多的水打亂茶葉的垂直狀態(tài)，等讓茶葉自行慢慢舒展開來后，才能第二次注水，注水離杯沿1厘米至2厘米處即可，少頃，即可品飲了。

6、都勻毛尖

都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺、南毛尖”。

都勻地區(qū)山谷起伏

，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。

加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。

“在中國的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價(jià)，也是對都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。

都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味干甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲金獎(jiǎng)，是貴州著名的“兩毛（茅）”之一，即“北茅臺、南毛尖”。

泡茶工具：紫砂壺，電水壺，基本功夫茶具一套。

沖泡方法：溫壺：開水涼溫到大約75-80℃，再用水沿著壺壁倒入，溫壺。投茶：取3g茶葉放入壺中，上投、中投、下投皆可。泡茶：倒入適量溫水，覆蓋茶葉，輕搖茶壺，使茶葉完全吸水，散發(fā)香味，擱置三分鐘左右，再加滿水沖泡，觀茶形、聞茶香、品茶湯。

7、祁門紅茶

“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶不僅是徽茶的佼佼者，也是中國紅茶的驕傲，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”，并與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦茶并稱世界三大高香紅茶。1979年，鄧小平視察黃山時(shí)曾這樣贊嘆道：“你們祁紅世界有名?！?/p>

“你們祁紅世界有名”

祁紅的核心產(chǎn)區(qū)在安徽黃山市祁門縣、黟縣。它創(chuàng)制于1875年前后，祁門人胡元龍借鑒了外省紅茶制法，在祁門加工出了紅茶，后由北京同盛祥茶莊引入北京，一舉成名。其條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

祁門紅茶有“群芳最”“紅茶皇后”之美稱

祁門茶的香氣與櫧葉種有密切關(guān)系。櫧葉種，又名“祁門種”，為中葉中生種，葉形橢圓或長橢圓形，葉質(zhì)柔軟，抗凍抗旱能力強(qiáng)。最重要的是，祁門櫧葉種富含一種香葉醇的成分，香葉醇有玫瑰般的香氣，在櫧葉種中，香葉醇的成分要比大葉種的滇紅要高出十多倍。

祁門縣茶園

祁紅是以獨(dú)特的香氣享譽(yù)世界的優(yōu)質(zhì)紅茶，它條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味甘醇。“牯牛降上幻迷霧，霧里祁紅天下奇?！逼罴t是安徽紅茶中的翹楚，以優(yōu)異的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲國際市場。

祁紅的香氣獨(dú)樹一幟，似蘋果香，又似蘊(yùn)藏的蘭花香，清香持久；滋味也獨(dú)具一格，入口醇和，回味雋厚，味中有甜。

外形也與眾不同，條索緊細(xì)，鋒苗好；湯色別開生面，紅艷明亮，開湯后放置稍久，會出現(xiàn)渾暈現(xiàn)象，這就是最好的茶湯，是其他紅茶無法比擬的。

祁門紅茶沖泡程序：

溫壺：首先用開水溫茶具，使茶具均勻受熱，此為第一步。洗茶：接著取5g左右茶葉放入壺中，洗茶要快，讓茶葉均勻受熱，喚醒茶香。泡茶：倒掉洗茶的水，放入準(zhǔn)備好的祁紅，倒入八分滿開水，蓋上茶壺2-3分鐘即可。出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯中，然后將茶湯分到小杯中，方便品茗。品茶：祁門紅茶有天然果香，口感甘醇馥郁，聞茶香，品茶味。

8、福鼎白茶

福鼎境內(nèi)的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶更是深有淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽?！钡搅饲宄?，福鼎人開始采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。

其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強(qiáng)，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護(hù)著一方水土。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為福鼎白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。

白茶又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。

據(jù)茶葉史料記載和當(dāng)?shù)卣{(diào)查表明，在清嘉慶初年 ( 公元 1796 年) ， 福鼎茶農(nóng)用菜茶的壯芽為原料，首創(chuàng)白毫銀針，而后逐步開發(fā)了白牡丹、貢眉、壽眉，

1968 年福鼎國營白琳初制廠又為白茶家族增添了新成員 - 新工藝白茶。

光緒十六年 ( 1890 年) 始就有銀針等出口，主銷港、澳地區(qū)及新加坡、馬來西亞、西德、荷蘭、法國、瑞士、美國等國家， 被視為珍品。福建白茶在歷史的發(fā)展進(jìn)程中，形成了獨(dú)特的產(chǎn)地 ( 區(qū)域) ，獨(dú)特的品種和獨(dú)特的加工工藝。

白茶的制作工藝，最重要的一步就是萎凋，萎凋也分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋，簡單來說就是日曬和陰干。這兩大工藝傳統(tǒng)有著明顯地域性特征，比如以福鼎為代表的日曬傳統(tǒng)為主，以建陽和政和為代表的陰干傳統(tǒng)為主。

日曬或者陰干，都是工藝手法，原理相同。都講究自然成品，不炒不揉，低溫萎凋、干燥，保留茶葉里的活性酶，促使鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生果香或花香的清香、醇甜的口感。

9、徑山茶

深藏于佛寺的茶，名聲最大的就是徑山茶了。徑山茶及徑山茶文化，可以追溯至盛唐。史載，天寶元年，徑山寺開山祖師法欽禪師，在五峰之巔親手種植數(shù)株茶樹，采摘來用以供佛，并祛除坐禪之昏寐。數(shù)年之后，茶樹蔓延山谷，茶味芳香鮮爽。

南宋嘉定年間，徑山寺被列為五山十剎之首，冠蓋叢林，成為“天下東南第一釋寺”。日本多名僧人，包括著名高僧圓爾辨圓和南浦紹明都慕名前來學(xué)習(xí)，徑山禪寺更是成為日本臨濟(jì)宗的祖庭。南宋寶佑三年（1258年），日本僧人南浦紹明來到宋朝，訪明師，學(xué)佛法。他禮拜虛堂智愚禪師為師，每日勤勉修行。

當(dāng)時(shí)，虛堂智愚禪師住持杭州徑山寺，南浦紹明就跟隨師父住在徑山寺，每年春天，南浦都要跟著師父一起下茶田，踩著溫潤潮濕的泥土，親自采摘春茶，參與制茶。然后，擇一個(gè)清凈殊勝的吉日，虛堂智愚禪師帶領(lǐng)全寺僧眾，按照佛教儀軌灑凈、禮佛、舉行茶宴，用一碗茶湯，勉勵(lì)僧眾們精進(jìn)求法，不可怠惰。智愚禪師還為茶宴制定了獨(dú)特儀軌，傳承至今，這就是今天依然著名的“徑山茶宴”。

九年后的南宋咸淳三年（1267年），南浦紹明學(xué)成歸國，隨他一起東歸的，除了佛法，還有虛堂禪師所贈的親筆偈文、七部茶典和一套點(diǎn)茶用具。日本《本朝高僧傳》記載：“南浦紹明由宋歸國，把茶臺子、茶道具一式帶到崇福寺?！?/p>

回到日本之后，南浦紹明住持崇福寺整整三十三年，這三十三年中，他一邊傳授禪理，一邊發(fā)揚(yáng)從徑山寺帶回來的茶宴之禮。這套茶宴儀軌在日本幾經(jīng)演變，加之后來被茶圣千利休發(fā)揚(yáng)光大，最終演化成了和、敬、清、寂的日本茶道體系。

恢復(fù)的徑山茶宴，基本流程為：張茶榜、擊茶鼓、佛前上香、點(diǎn)茶供佛、行茶、茶話開示、敲下堂鐘等系列流程，較為完整地再現(xiàn)了宋代清規(guī)中的茶禮形式，已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

10、大佛龍井

浙江省新昌縣，從古至今都是出產(chǎn)貢茶的寶地。龍井茶中的翹楚“大佛龍井”就產(chǎn)自新昌。

雖然“大佛龍井”這個(gè)商標(biāo)，是2002年才注冊的?？墒?，大佛龍井這種茶，早在千年之前，就存在了。新昌有間千年古寺，叫大佛禪寺。綠蔭掩映下的黃色佛寺，里面真的藏著一尊大佛。大佛前，有一口古老的井。甘洌的井水沖泡一杯大佛龍井，那個(gè)味道讓人入口難忘。

大佛龍井的故事，源自東晉時(shí)期的高僧支遁道林禪師。新昌古稱剡縣，自古以來，就是浙江佛教氛圍最濃郁的地方。晉朝亂世時(shí)，許多名士跑到這里逃離紛爭。支遁禪師，是當(dāng)時(shí)最負(fù)盛名的佛教高僧，名聲甚大，被尊為佛教般若學(xué)“六家七宗”之一的“即色宗”開山祖師。

支遁禪師生性自由而浪漫，常常出沒于剡縣、石城。他在山中種梅、養(yǎng)馬、放鶴、吃茶。他的朋友圈里，都是當(dāng)時(shí)的名士高朋。百年之后的唐朝，詩人皮日休在他的《茶中雜詠·茶甌》中，也有寫到這位高僧：“邢客與越人，皆能造茲器。圓似月魂墮，輕如云魄起。棗花勢旋眼，蘋沫香沾齒。松下時(shí)一看，支公亦如此?！?/p>

支遁禪師晚年的時(shí)候，在石城山之畔建立棲光寺，后來的另一位晉朝高僧曇光也成為他的追隨者。支遁禪師嗜茶如命，每日修行必以茶為伴，曇光因此也得以深諳茶味。

曇光修學(xué)有成后留在新昌，在新昌石城山上依山建起一座“隱岳寺”，就是今天大佛寺的前身。修行之余，他率領(lǐng)寺中僧眾，在后山開荒種茶，一邊講經(jīng)說法，一邊施茶品茗。隱岳寺后山茶園生長出來的，就是今天的大佛龍井，而以茶禮佛，自那時(shí)起，就成為大佛寺的傳統(tǒng)，沿襲至今。

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