云南茶葉起名字大全集圖片(云南的知名茶葉類(lèi)型是什么_)

本篇文章給大家談?wù)勗颇喜枞~起名字大全集圖片，以及云南的知名茶葉類(lèi)型是什么?的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

文章詳情介紹：

• 1,云南的三個(gè)大葉種普洱茶：勐庫(kù)、勐海、鳳慶，茶友請(qǐng)收藏
• 2,作為舊時(shí)云南象征之一的茶葉，是如何發(fā)展至今的？
• 3,云南飲食文化——云南傳統(tǒng)名茶之普洱茶
• 4,最受歡迎的八大云南古茶樹(shù)，你喝過(guò)幾種？沒(méi)喝過(guò)的記得去試一試

云南的三個(gè)大葉種普洱茶：勐庫(kù)、勐海、鳳慶，茶友請(qǐng)收藏

前言：我是九零后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者，2021年下半年回到家鄉(xiāng)做茶。家在景東縣哀牢山上，愛(ài)喝普洱生茶的茶友歡迎一起交流學(xué)習(xí)！

云南普洱茶，不屬于十大名茶，卻在茶葉界享有很高的知名度。由于普洱生茶的特性：越陳越香，也名“能喝的古董”，所以在2007年普洱茶炒得最兇的一年的時(shí)候后，真正的拉開(kāi)了各個(gè)地區(qū)普洱茶的茶價(jià)，也讓更多的茶友長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，原來(lái)幾十萬(wàn)，幾千萬(wàn)的茶葉真的存在。也正因?yàn)槿绱撕芏嗌倘丝吹讲枞~的暴利，加入普洱茶市場(chǎng)的茶商越來(lái)越多，慢慢的普洱茶市場(chǎng)變得混亂不堪，虛虛實(shí)實(shí)的普洱茶，高高低低的價(jià)格，讓很多的茶友入過(guò)無(wú)數(shù)的坑。今天跟大家聊聊云南普洱茶中的三個(gè)大葉種茶：勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種！也就是說(shuō)臨滄就占了兩個(gè)優(yōu)良的大葉種，所以茶葉界里面也就有這樣一個(gè)說(shuō)法：臨滄的茶是味精！

勐庫(kù)大葉種原產(chǎn)地在云南省臨滄市雙江縣勐庫(kù)鎮(zhèn)！說(shuō)起勐庫(kù)的茶資深茶友就會(huì)想起：勐庫(kù)十八寨，寨寨出好茶這一金句。那么口頭金句我們能念，具體哪十八寨就一起來(lái)看看吧。

地圖上看勐庫(kù)鎮(zhèn)被境內(nèi)的南勐河一分為二，就是東半山和西半山。東半山八個(gè)寨子：壩糯、忙蚌、邦讀、那賽（正氣塘和小村）、那焦、忙那、東來(lái)、城子；西半山十個(gè)寨子：壩卡、懂過(guò)、冰島（五寨）、公弄、邦改、大戶(hù)寨（豆腐寨、三家村）、小戶(hù)寨、護(hù)東（忙波）、大雪山（野生茶聚集地）、丙山。普洱茶界的天花板冰島就是出自這里，其實(shí)冰島茶核心產(chǎn)區(qū)應(yīng)該是老寨，冰島五寨是后面茶葉發(fā)展后推出的一個(gè)概念，即冰島村委會(huì)下的五個(gè)村民小組：壩歪、老寨、地界、南迫、糯伍！這就是完整的勐庫(kù)十八寨，勐庫(kù)大葉種普洱茶的原產(chǎn)地。

勐海大葉種原產(chǎn)地在西雙版納勐海縣的南糯山！介紹茶的時(shí)候茶商們都會(huì)講我這是勐海茶區(qū)哪里哪里的茶，勐海茶區(qū)是很廣的一個(gè)茶區(qū)，其下有六大古茶山：南糯山、勐宋、布朗山、巴達(dá)山、賀開(kāi)、曼糯！

南糯山主要分布在半坡寨、帕莎茶山、拔碼寨子；勐宋古茶山代表山頭是那卡、滑竹梁子、大曼呂；布朗山代表老班章、新班章、老曼峨、章家寨；巴達(dá)山代表章朗寨和曼啪勒寨；賀開(kāi)古茶山主要集中班盆、廣別老寨、曼弄；曼糯很多茶友是不知道的，我自己也是查閱資料時(shí)才了解到的，據(jù)說(shuō)因?yàn)橄惹按筌S進(jìn)的時(shí)候古樹(shù)茶園被破壞了很多，保存下來(lái)的較少，但是不可否認(rèn)也是普洱茶中一流的存在。

說(shuō)起勐海茶區(qū)自然也是要跟茶友們聊一下和勐海茶齊名的易武茶，西雙版納勐海縣的勐海茶和勐臘縣呢易武茶各有千秋，有一句金句：班章王，易武后，就是凸顯出易武茶的不一般。易武茶區(qū)比較出名的有：易武、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀這些。

鳳慶大葉種也名鳳慶長(zhǎng)葉茶，原產(chǎn)云南臨滄鳳慶縣，在1985年的時(shí)候就被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)品種，曾一度被引種到四川、廣西、廣東等地。鳳慶的紅茶那是出了名的，最近云南茶業(yè)界名企云南滇紅集團(tuán)破產(chǎn)重整這個(gè)事引起了很大的風(fēng)波，看了網(wǎng)上信息是由云南省鳳慶縣城市發(fā)展投資開(kāi)發(fā)有限公司申請(qǐng)?jiān)颇系峒t集團(tuán)股份有限公司破產(chǎn)這一說(shuō)法。滇紅茶不管后面怎么發(fā)展，最高代表依然是鳳慶滇紅。

因?yàn)轼P慶大葉種的特性，其加工制作出來(lái)的滇紅茶代表著滇紅的最高品質(zhì)，鳳慶紅茶更多得益于鳳慶大葉種的特性和其海量的古茶樹(shù)，300到1000年的古茶樹(shù)鳳慶是有很大的體量的，茶友們有空可以取萬(wàn)明山、瓊英這些地方看看。

作為舊時(shí)云南象征之一的茶葉，是如何發(fā)展至今的？

《普洱茶記》，雷平陽(yáng) 著，重慶大學(xué)出版社2022年7月版。

普洱有6條“茶馬大道”

通向云南省內(nèi)各地、西藏乃至國(guó)外

清人阮福在《普洱茶記》中說(shuō)：“普洱古屬銀生府。西蕃之用普茶，已自唐時(shí)?！编嚂r(shí)海先生據(jù)此言說(shuō)：“普洱茶早在唐朝已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)到西蕃，那時(shí)的西南絲綢之路，實(shí)際上應(yīng)該改叫‘絲茶之路’才正確?！痹卩嚂r(shí)海先生的眼中，唐代茶圣陸羽在其《茶經(jīng)》中，介紹了13個(gè)省42個(gè)州的名茶，卻漏了云南銀生城的普洱茶，這實(shí)在是茶葉史上的一次遺珠之憾。同為唐代品茗大師的盧仝，在其詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》中云：“開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片?！睂?duì)于這首名詩(shī)，許多茶學(xué)家均認(rèn)為盧仝抒寫(xiě)的就是像“月團(tuán)”一樣的普洱餅茶。

盧仝當(dāng)時(shí)是否寫(xiě)的就是普洱茶，站在客觀的立場(chǎng)上，或許誰(shuí)也不敢下定論。銀生城遠(yuǎn)在蠻鄉(xiāng)天際，作為河北涿縣人，盧仝既不仕進(jìn)，也未遠(yuǎn)游，普洱茶真能像天上的月牙照亮他隱居的少室山？但從唐代、宋代多產(chǎn)團(tuán)餅茶的事實(shí)來(lái)看，盧仝寫(xiě)沒(méi)寫(xiě)普洱茶倒顯得并不重要了，重要的是，普洱茶或許是天下唯一承接唐宋團(tuán)茶衣缽的茶類(lèi)了。

《普洱茶記》內(nèi)頁(yè)插圖。

在明清普洱茶極盛時(shí)期，作為茶葉的集散地，普洱有6條“茶馬大道”通向云南省內(nèi)各地、西藏乃至國(guó)外，這6條“茶馬大道”就是鄧時(shí)海先生所言的“絲茶之路”的主干部分。它們依次是：“普洱昆明官馬大道”，茶葉據(jù)此由騾馬運(yùn)到昆明，然后再被客商運(yùn)往四面八方；“普洱下關(guān)茶馬大道”，茶葉據(jù)此運(yùn)往滇西各地及西藏；“普洱萊州茶馬道”，茶葉據(jù)此過(guò)江城，入越南萊州，然后再轉(zhuǎn)往西藏和歐洲等地；“普洱瀾滄茶馬道”，茶葉據(jù)此過(guò)瀾滄，入孟連，最終銷(xiāo)往緬甸各地；“普洱勐臘茶馬道”，茶葉據(jù)此過(guò)勐臘，然后遠(yuǎn)銷(xiāo)老撾北部各?。蛔詈笠粭l是“勐海景棟茶馬道”，此道是6道中唯一沒(méi)經(jīng)普洱集散的一條“外線”，即普洱茶商們直接深入普洱茶主產(chǎn)區(qū)勐海，購(gòu)得茶葉后，直接取道打洛，至緬甸景棟，然后再轉(zhuǎn)運(yùn)至泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞和中國(guó)香港等地。

6條茶馬大道，均以普洱為圓心，向東西南北四個(gè)方向陽(yáng)剛地延伸。它們除了把茶葉帶向四面八方以外，那成群結(jié)隊(duì)的馬幫和販夫走卒，也在克服了涉大川、翻高山，與瘴氣流疾對(duì)峙，與匪患周旋的種種艱辛之后，把異地的布匹、鹽巴、鐵器以及種種生活理念和農(nóng)耕技藝，帶到了這一片遠(yuǎn)方的秘境。

鹽津產(chǎn)茶是“南方絲茶之路”的佐證

天下沒(méi)有孤懸之地，一聲?shū)B(niǎo)的鳴叫，一次大象的奔走，一聲孟加拉虎的嘯鳴，鳳尾竹下傣族少女的每一首歌謠，布朗山的每一個(gè)黃昏……它們都是利奧波德所說(shuō)的“土地倫理觀”的一個(gè)組成部分，我們都能在迢遙的萬(wàn)里之外，用心靈感應(yīng)，用目光凝視，用耳朵聆聽(tīng)。

如果真把“南方絲綢之路”改為“南方絲茶之路”，我是非常贊賞的。在約定俗成的“南方絲綢之路”的地圖上，其起點(diǎn)是四川宜賓（舊稱(chēng)敘府），經(jīng)秦代李冰所開(kāi)五尺道，過(guò)昭通、曲靖，達(dá)昆明，然后又分兩條，或往滇西北的大理并一直延伸，或往普洱直達(dá)東南亞。在宜賓至昆明這一條線上，路途很少旁出，是線性的，但在普洱和滇西北則呈網(wǎng)狀，四面勾連散射。之所以有此氣象，除地理因素外，茶葉貿(mào)易在其間起到了決定性作用。

云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的雜志《云南茶葉》1999年第3期中公布的“1998年云南省20個(gè)產(chǎn)茶大縣（市）排行榜”，還可以讓我們看到茶葉貿(mào)易的另一種力量。其排行依次是：勐海（6909噸）、景洪（6708噸）、鳳慶（6508噸）、昌寧（3842噸）、瀾滄（3540噸）、思茅（2911噸）、潞西（2880噸）、云縣（2873噸）、永德（2859噸）、江城（2754噸）、騰沖（2420噸）、雙江（2259噸）、臨滄（1905噸）、景東（1789噸）、滄源（1763噸）、耿馬（1754噸）、鹽津（1705噸）、南澗（1629噸）、景谷（1464噸）和勐臘（1371噸）。

在此排行榜中，勐海作為龍頭老大不足為奇，舊時(shí)的老茶區(qū)景谷和勐臘位列末尾，也可理解為時(shí)光的變遷，可對(duì)云南茶業(yè)稍具常識(shí)的人，都會(huì)發(fā)現(xiàn)20個(gè)縣（市）中有一“另類(lèi)”，它就是鹽津。其他縣（市）產(chǎn)茶可謂都是名滿天下，唯鹽津產(chǎn)茶，位居勐臘和景谷之前，這卻有些不可思議。

鹽津產(chǎn)茶，應(yīng)該說(shuō)是“南方絲茶之路”的一個(gè)佐證。鹽津地處滇川交界，扼“絲綢之路”入滇之咽喉，在該縣豆沙鄉(xiāng)石門(mén)關(guān)一帶，至今還保存著一截完好的“五尺道”。青石板上的馬蹄痕，深達(dá)數(shù)寸，彎下腰，還可掏出大把大把的腐葉和雜土，也可想象出昔日往來(lái)馬幫行走的熱鬧景象。據(jù)民國(guó)時(shí)期陳一得先生編纂的《鹽津縣志》及蕭瑞麟的《烏蒙紀(jì)年》記載，在明清時(shí)代，鹽津只需設(shè)卡收稅即可維持縣治。李冰開(kāi)五尺道，圓了秦國(guó)江山關(guān)中、四川和云南“棧道千里，無(wú)所不通”之夢(mèng)，卻也從此把云南與中原連在了一起。鹽津作為“南方絲綢之路”的必經(jīng)之地，客觀上見(jiàn)證了云南與內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)往來(lái)。普洱茶作為貢品，必經(jīng)鹽津，方能入京師，一隊(duì)隊(duì)由昆明、曲靖、昭通輾轉(zhuǎn)而來(lái)的馬幫和挑夫，必經(jīng)鹽津，方能去四川或者中原。1940年，中茶云南公司在四川宜賓設(shè)辦事處“集散”云南沱茶即是最好的佐證。

云南茶、四川鹽，在此向兩個(gè)端極不停地流淌。昭通地區(qū)大多數(shù)縣（市）不產(chǎn)茶，為何就鹽津和其周邊縣份產(chǎn)茶？如果僅從地理和氣候的角度去推斷，是不確切的。眾所周知，鹽津的鹽礦儲(chǔ)量并不具備開(kāi)采價(jià)值，可由于舊時(shí)鹽巴所展示出來(lái)的巨大的經(jīng)濟(jì)效益，鹽津也曾開(kāi)鹽井采鹽。在清代學(xué)者檀萃所著《滇海虞衡志》一書(shū)中，曾把茶葉稱(chēng)為“大錢(qián)糧”；在《普洱府志》中則記錄了清政府收取茶捐的具體數(shù)目。這些史料準(zhǔn)確地體現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)茶葉在社會(huì)生活中的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鹽津南接昆明涌動(dòng)的茶市，北交四川茶區(qū)，又有中茶云南公司于宜賓作“策應(yīng)”，豈有不受影響之理？今《鹽津縣志》載文稱(chēng)，鹽津之茶，先乃小葉種，后改為大葉茶，且由此品種之改，產(chǎn)量提高了20％。

大葉茶的故鄉(xiāng)即今西雙版納和思茅等地，鹽津引種，“南方絲茶之路”之說(shuō)，也就有根有據(jù)了。我們由此也可以這么講，在清代以前，或許正是因了欣欣向榮的茶葉交易，更大限度地把云南高原牢牢地維系在了“南方絲綢之路”這一黃金經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)之中，并使之沒(méi)有徹底地被世界所遺忘。

茶葉是舊時(shí)云南的一個(gè)象征

站在經(jīng)濟(jì)學(xué)的立場(chǎng)上看云南，舊時(shí)的云南，在很大程度上，是依靠茶葉、黃銅以及朱提銀向世界表明自己的存在的?！独m(xù)云南通志長(zhǎng)編》中曾載文：

本省為著名產(chǎn)茶區(qū)域。普洱貢茶，名滿海內(nèi)。往昔盛時(shí)，即六大茶山，亦年產(chǎn)十?dāng)?shù)萬(wàn)擔(dān)。味醇質(zhì)厚，品種特優(yōu)。況滇為山國(guó)，農(nóng)產(chǎn)不豐，而全省之氣候、土壤、地勢(shì)，幾無(wú)不宜茶。故就滇茶之環(huán)境與品質(zhì)論，實(shí)具有攫取國(guó)際市場(chǎng)，而與印度、錫蘭、日本、爪哇等產(chǎn)茶國(guó)角逐于世界市場(chǎng)之可能性。惜乎地處邊陲，交通梗阻，農(nóng)民墨守成規(guī)，舉凡栽培、制造、包裝諸要端，均粗拙簡(jiǎn)陋……滇茶主要產(chǎn)地，大部偏于西南一隅。發(fā)源于六大茶山，延及瀾滄江左右之哀牢、蒙樂(lè)、怒山間高地。換言之，其發(fā)展趨勢(shì)，大抵由思茅迤南之江城、鎮(zhèn)越、車(chē)?yán)?、佛海、五福、六順等縣，漸移向西北之瀾滄、景東、雙江、緬寧、云縣，而迄于順寧……六大茶山者，或謂攸樂(lè)、革登、倚邦、莽芝、蠻磚、漫撒；或謂倚邦、架布、嶍崆、蠻磚、革登、易武；或謂倚邦、易武、蠻磚、莽芝、革登、架布，未知孰是。此六大茶山，在昔均隸思茅廳，思茅廳又屬普洱府，故外省人士概名滇茶曰‘普洱茶’，實(shí)則普洱并不產(chǎn)茶，昔思茅沿邊十二版納地所產(chǎn)之茶，蓋以行政區(qū)域之名而名之耳……（滇茶）以銷(xiāo)路別：有銷(xiāo)四川之沱茶，銷(xiāo)西藏之磚茶、緊茶（心臟形），銷(xiāo)暹羅、南洋、香港之圓茶（圓餅形，直徑七八寸，每筒七餅，亦稱(chēng)七子圓），銷(xiāo)古宗西藏之蠻莊茶，銷(xiāo)本省之散茶……

在該書(shū)中，亦稱(chēng)普洱不僅不產(chǎn)茶，而且不是茶葉的集散地，真正的茶葉集散是在昆明和下關(guān)完成的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)滇茶“除銷(xiāo)本省外，以銷(xiāo)四川、康、藏為大宗，間銷(xiāo)安南、暹羅、緬甸、南洋及我國(guó)沿海沿江各省?！崩ッ骱拖玛P(guān)，前者由昭通鹽津一線入川，后者一可通藏，二可上麗江入川。鮮為人知的是，勐海（時(shí)稱(chēng)佛海）一度是滇茶南行的集散地。李拂一先生所著《十二版納志》稱(chēng)，十二版納的商品，以茶葉為大宗，由佛海年銷(xiāo)印度、不丹、尼泊爾、緬甸、中國(guó)西藏、中國(guó)香港等地達(dá)36000馱，而流向思茅方向僅1000馱左右。這個(gè)數(shù)據(jù)如果沒(méi)有隱藏著人為的想象力，它對(duì)于普洱來(lái)說(shuō)，就是非常殘酷的，因?yàn)槿藗円呀?jīng)習(xí)慣于普洱是茶葉集散地的說(shuō)法?？蓡?wèn)題又在于，李拂一用數(shù)據(jù)，《續(xù)云南通志長(zhǎng)編》所言又是官方的“振振有詞”。

《普洱茶記》內(nèi)頁(yè)插圖。

但不管怎么講，昆明、下關(guān)、勐海集散也好，普洱集散也罷，拋開(kāi)時(shí)間的變換和世事的反復(fù)不說(shuō)，茶葉作為舊時(shí)云南的一個(gè)象征，其身影越發(fā)地清晰起來(lái)了。它不僅僅活躍于西雙版納、思茅、臨滄以及保山這些茶葉主產(chǎn)區(qū)，也作為“南方絲綢之路”網(wǎng)絡(luò)之上急速運(yùn)行的精靈，全方位地介入到了云南的每一個(gè)角落。特別是它北上四川，把整個(gè)滇東北山國(guó)也迅速地激活了。

由茶而生的精神向度，

仍有“等級(jí)森嚴(yán)”的意味

唐時(shí)品茗大師盧仝有吟茶詩(shī)，抒寫(xiě)七碗茶，傳達(dá)的是七種飲茶境界：

一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

七種境界，次第升華，若非文人雅士或心靜如水且有情趣之人，斷難體悟。一部中國(guó)茶史，即是一部永遠(yuǎn)也不會(huì)有結(jié)尾的心靈史，且習(xí)茶有道，環(huán)境設(shè)置、茶具選配、用水、擇茶、泡茶，及至茶禪同心——每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一道程序，皆因俗而俗，因雅而雅，步步玄機(jī)。茶仙陸羽說(shuō)茶：“茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！睆脑斓斤?，過(guò)程之完美，絕對(duì)不是販夫走卒的豪飲可以與之相比的。明代是中國(guó)歷史上的享樂(lè)主義時(shí)代，張?jiān)丛凇恫桎洝芬粫?shū)中說(shuō)：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣。”“神、勝、趣”三字，又有幾個(gè)茶人能抵達(dá)？

作家林語(yǔ)堂也有茶論，并從技術(shù)上總結(jié)出了十個(gè)要點(diǎn)：

“第一，茶葉嬌嫩，茶易腐敗，所以整治時(shí)，須十分清潔，須遠(yuǎn)離酒類(lèi)、香類(lèi)一切有強(qiáng)味的物事和身帶這類(lèi)氣息的人；第二，茶葉須貯藏于冷燥之處，在潮濕季節(jié)中，備用的茶葉須貯錫罐中，其余則另貯大罐，封固藏好，不取用時(shí)不可開(kāi)啟，如若發(fā)霉，則須在文火上微烘，一面用扇子輕輕揮扇，以免茶葉發(fā)黃和變色；第三，烹茶的藝術(shù)一半在于擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來(lái)自堤堰，因?yàn)楸緦偕饺?，所以很可用得；第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑒賞杯壺之美；第五，茶的正色是清中帶微黃，過(guò)濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調(diào)和其苦味；第六，好茶必有回味，大概在飲茶半分鐘后，當(dāng)其化學(xué)成分和津液發(fā)生作用時(shí)即能覺(jué)出；第七，茶須現(xiàn)泡現(xiàn)飲，泡在壺中稍稍過(guò)候，即會(huì)失味；第八，泡茶必須用剛沸之水；第九，一切可以混雜真味的香料，須一概摒除，至多只略加些桂皮或代代花，以合有些愛(ài)好者的口味而已；第十，茶味最上者，應(yīng)如嬰孩身上一般的帶著奶花香?！?/p>

與盧仝、陸羽和張?jiān)吹热说难哉撓啾?，林語(yǔ)堂先生之論，雖更具生活氣息，有了平民百姓的氣味，可也不是人人均能為之，由茶而生的精神向度，仍有“等級(jí)森嚴(yán)”的意味。

茶無(wú)等級(jí)，

飲茶亦無(wú)方式

我之于茶，由普洱茶始。老家在滇東北，我所出生的寨子，位于云貴川三省的交界處，自古都是物資集散的好地方，也就自古都有無(wú)數(shù)的馬幫。父親的回憶很生動(dòng)：在那些黑黑白白的時(shí)光深處，屋后的官道上，那些身馭重物的馬匹，一匹接著一匹，從天亮走到天黑，從天黑又走到天亮。有時(shí)候，總見(jiàn)喝醉了酒的趕馬人，拉著馬尾巴，踉踉蹌蹌地走過(guò)。偶爾停下來(lái)，那血紅的眼睛，老是盯著村里的小媳婦，因此一茬一茬的風(fēng)流韻事總?cè)缫巴獾牟?，割了生，生了割，誰(shuí)都打整不凈。也因此才有一次次的操刀相搏，多少趕馬人沒(méi)有死在最險(xiǎn)的路上，卻死在了一次忽然來(lái)臨的欲望之中。

《普洱茶記》內(nèi)頁(yè)插圖。

不過(guò)，對(duì)這些，父親只是一個(gè)旁觀者，他沒(méi)有更多的發(fā)言權(quán)。作為親歷者，我的爺爺更能說(shuō)清楚那些馬幫的來(lái)處和去向。能買(mǎi)馬結(jié)幫，往來(lái)于滇川的人，大都是富豪。我的爺爺是個(gè)挑夫，他屬于云南高原上缺少買(mǎi)馬錢(qián)又必須介入商事以便養(yǎng)家糊口的那一類(lèi)人。在我剛剛懂事的那些年月，他已經(jīng)因生活的艱辛而蒼老得脾氣怪誕。如果僅以時(shí)光為憑證，他的年紀(jì)還不足以讓他身體變形，像一部用舊了的機(jī)器，每一個(gè)部件都有了毛病，生滿了銹。在我的印象中，他總是因寒冷而戰(zhàn)抖，無(wú)論什么季節(jié)，從不扣上長(zhǎng)衫上的扣子，總是披著，露出他那皺巴巴的胸膛，而且時(shí)時(shí)刻刻都坐在火塘邊，把火燒得很旺，讓火光直接映照著他的胸膛。爺爺?shù)哪酉裰伙w過(guò)雨季的大鳥(niǎo)，他在烘烤他那被雨淋濕了的翅膀。

偶爾，爺爺也會(huì)從枕頭邊拿出后來(lái)我才知道名叫“七子餅茶”的圓茶，像護(hù)著寶貝似的，手抖著，拉開(kāi)棉紙，掰下一小坨，吃烤茶。

那時(shí)候，茶是奢物，母親教導(dǎo)我們，說(shuō)喝茶是惡習(xí)，會(huì)把肚子里面泡黑，因此，我們都覺(jué)得爺爺不是什么好人。爺爺烤茶用的罐子產(chǎn)自貴州威寧，據(jù)說(shuō)只有威寧產(chǎn)的茶罐烤出來(lái)的茶味最香、最醇。爺爺先是把茶罐放在火中預(yù)熱，然后才左手握著茶葉，右手執(zhí)著茶罐在火上晃來(lái)晃去，雙眼死死地盯著罐口，直到糊滿了茶垢的罐子中飄出一絲一縷、若有若無(wú)的霧氣或香味，且罐底隱隱地有了暗紅，才將茶葉投入，隨后，執(zhí)罐的右手劇烈搖晃，偶爾一個(gè)急停，再搖，再急停，纏纏綿綿，用鼻嗅，用眼看，在自認(rèn)為恰到火候的時(shí)候，才將燒沸的開(kāi)水注入。一聲“撲哧”，便提起茶罐倒茶水，而倒出的往往只有膏一般黑糊糊的一口左右。膏一般的液滴，在爺爺?shù)目谥?，我無(wú)法想象它的滋味，但爺爺那不停咂著的嘴唇，讓我看見(jiàn)了幸福。

《普洱茶記》內(nèi)頁(yè)插圖。

除了吃烤茶外，爺爺還在他的挑夫生涯中養(yǎng)成了吃干茶的習(xí)慣。外出曬太陽(yáng)，隨身帶一小坨，茶癮上來(lái)，就放入口中細(xì)嚼。細(xì)嚼茶葉的模樣，也同樣癡迷。

在爺爺?shù)臄⑹鲋?，由于害怕沿途的劫匪，他的每一次“上云南、下四川”的挑夫旅程都跟著大?hù)人家的馬幫走。出家門(mén)，他挑曲靖的韭菜花、昭通的醬，一路走下高原，在四川盆地的一個(gè)個(gè)市鎮(zhèn)間叫賣(mài)。擔(dān)子空了，就從四川自貢買(mǎi)鹽，又一路地走上高原，在昭通稍事休整，花13天時(shí)間走到昆明，隨之玉溪、墨江、普洱，以及江城、勐?！钡綋?dān)中貨物全部賣(mài)光。有時(shí)，爺爺挑貨，也不限品種，比如行到昆明，鹽賣(mài)光了，他也會(huì)換一些其他貨物，然后再一路向南。

爺爺臨終之前，仍把景洪叫車(chē)?yán)?、勐海叫佛海，斷斷續(xù)續(xù)地說(shuō)起江城，還能背誦這樣的順口溜：“云南有個(gè)江城縣，衙門(mén)像豬廄，大堂打板子，四門(mén)聽(tīng)得見(jiàn)。”在他的印象中，江城縣城，實(shí)在是太小了。到了茶區(qū)，爺爺自然不會(huì)空手而歸，他往往都要挑一擔(dān)茶葉返回，然后下四川。普洱茶在四川，銷(xiāo)量最大的是成立于光緒初年的宋云號(hào)茶莊生產(chǎn)的“宋圓茶”，可爺爺嫌其質(zhì)量不好，一意孤行先挑“可以興磚茶”，后漸漸改為佛海茶廠生產(chǎn)的“紅印圓茶”……

爺爺是挑夫，于茶，屬于海喝一類(lèi)，卻因傣歷年前后的幾次版納行，與可以興茶莊、佛海茶廠生產(chǎn)的茶葉結(jié)下不解之緣。現(xiàn)在思忖起來(lái)，讓我感到冥冥之中有一種血脈的傳承。他臨終前，仍執(zhí)迷于“七子餅”，盡管此物已非昔日的“紅印”和“綠印”，可這種只有赤子才有的心腸，令我自嘆弗如。由此也知道了這樣的道理：茶無(wú)等級(jí)，飲茶亦無(wú)方式，唯精神永恒。陸羽之茶，盧仝之茗，張?jiān)?、林語(yǔ)堂諸公之雅，大抵都可視為私事，盡由心生，盡由自持。但勐海之普洱茶，得諸多品茗大師所推崇，卻也不妨礙我那作為挑夫的爺爺所嗜好，其中定有緣由，而這也成了我寫(xiě)作的源起。

本文選自《普洱茶記》，較原文有刪節(jié)修改。小標(biāo)題為編者所加，非原文所有。文中所用插圖均來(lái)自該書(shū)。已獲得出版社授權(quán)刊發(fā)。

原文作者/雷平陽(yáng)

摘編/安也

編輯/李永博

校對(duì)/盧茜

云南飲食文化——云南傳統(tǒng)名茶之普洱茶

普洱，是滇南古鎮(zhèn)。清代雍正七年（公元1729年）設(shè)普洱府，雍正十三年改為寧洱縣（當(dāng)時(shí)叫普寧）。其實(shí)普洱不產(chǎn)茶，因是當(dāng)時(shí)思茅、版納一帶茶葉的加工集散地，由此而得名。

過(guò)去，人們習(xí)慣以普洱茶作為云南茶葉的統(tǒng)稱(chēng)，認(rèn)為云南產(chǎn)的茶都是“普洱茶”。其實(shí)不然，云南產(chǎn)茶、飲茶歷史悠久，茶葉種類(lèi)繁多。在茶界，有專(zhuān)家提出“我國(guó)西南地區(qū)是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，云南則是這個(gè)原產(chǎn)地的中心”的觀點(diǎn)，說(shuō)明云南產(chǎn)茶品種豐富，普洱茶僅是云南茶中的一枝奇葩，素以獨(dú)特的風(fēng)味、優(yōu)良的品質(zhì)著稱(chēng)于世。

根據(jù)歷史資料記載，最早種茶的人為商周時(shí)期西南夷中的濮人（今分布在云南的佤族、布朗族、德昂族等的先民）。東晉常璩的《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……魚(yú)鹽銅鐵、丹漆茶蜜……皆納貢之?！?也就是說(shuō)，周武王聯(lián)合濮人部落討紂后，濮人們就將他們所產(chǎn)的茶作為貢品獻(xiàn)給武王。由此可見(jiàn)，三千多年前的云南民族地區(qū)已開(kāi)始產(chǎn)茶。

摘茶的布朗族

《普洱府志》中記載：“舊時(shí)武侯遍游六山，留銅鑼于攸樂(lè)，置芒于莽芝，埋磚于曼磚，遺木梆于倚邦，埋馬蹬于革登，置撒袋于曼撒，因此名其山?！?相傳，儲(chǔ)葛孔明曾經(jīng)遍游六大茶山，六大茶山的得名也源于孔明。傳說(shuō)，攸樂(lè)就是現(xiàn)在基諾族人。他本是諸葛孔明所帶領(lǐng)的將士，隨孔明南征的時(shí)，因在今基諾山一帶掉隊(duì)未歸，演變成了今天的基諾族。今西雙版納把南糯山稱(chēng)之為“孔明山”，把諸葛孔明奉為茶祖。在其他民族地區(qū)還有“武侯遺種”的說(shuō)法，這些傳說(shuō)雖已無(wú)法考證，但不難看出普洱茶傳于三國(guó)的事實(shí)。

南糯山

唐朝時(shí)期，是普洱茶發(fā)展重要?dú)v史時(shí)期。唐朝樊綽在《蠻書(shū)》中記載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！睋?jù)考證，“銀生城”指的就是唐代南詔國(guó)六節(jié)度使中的其中之一的駐地，大致是現(xiàn)普洱市的景東縣，包括現(xiàn)西雙版納傣族自治州全境、普洱市和臨滄市，與普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)大體吻合。“諸山”指的即是六大茶山，“蒙舍蠻”即為云南的少數(shù)民族， “以椒、姜、桂和烹而飲之”是一種飲茶的方法。這里的“茶”指的便是普洱茶。這是歷史文獻(xiàn)中最早關(guān)于普洱茶的記載。明朝時(shí)期，普洱茶得到了進(jìn)一步的發(fā)展。謝肇淛在《滇略》中提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！边@是歷史上第一次提到“普茶”即普洱茶?！罢舳蓤F(tuán)”則反映了普洱茶特殊的加工制作方法。

茶山

清代時(shí)期，是普洱茶發(fā)展的鼎盛時(shí)期。為更好地統(tǒng)治民族地區(qū)，雍正皇帝派大臣鄂爾泰擔(dān)任云南總督。推行了“改土歸流”的政策，設(shè)置了“普洱府”“管茶局”等機(jī)構(gòu)，掌管普洱茶的稅收和收購(gòu)，控制普洱茶的收購(gòu)及銷(xiāo)售權(quán)。同時(shí)堅(jiān)持“歲進(jìn)上用茶芽制”，用最好的普洱茶進(jìn)貢到北京?！?strong>夏喝龍井，冬飲普洱”成為清宮飲茶的習(xí)俗。據(jù)考證，世界上最古老的茶人便是古代西南夷濮人，即今天云南布朗族、佤族、德昂族的祖先。他們是世界上最先發(fā)掘和利用野生茶葉的民族，同時(shí)還是世界上最早馴化、種植和栽培普洱茶的少數(shù)民族。

德昂族制茶

在西雙版納、普洱和臨滄等地，發(fā)現(xiàn)了野生普洱茶樹(shù)和人工種植、栽培的古茶樹(shù)?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最早的野生普洱茶樹(shù)，是在西雙版納傣族自治州勐?？h的約有1700年的巴達(dá)山野生大茶樹(shù)。過(guò)渡型古茶樹(shù)主要有瀾滄邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)，樹(shù)齡達(dá)千年。栽培型古茶樹(shù)有西雙版納傣族自治州南糯山栽培型茶樹(shù)王，樹(shù)齡約有800多年。此外，在“六大茶山”還分布有許多古茶園。在西雙版納傣族自治州老曼峨山，1975年出土了布朗先民——濮人種植茶樹(shù)的工具。

巴達(dá)山野生大茶樹(shù)

普洱茶制作所采用的原料為云南特有的大葉種曬青茶，普洱茶的初制經(jīng)由各民族人民運(yùn)用傳統(tǒng)原始加工方法制作而成。將通過(guò)采摘得到的大葉茶樹(shù)的鮮葉經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的手工鍋炒殺青、揉捻、攤晾通過(guò)陽(yáng)光曬干而制成毛茶。再將毛茶通過(guò)特殊的方法緊壓制成餅茶、沱茶、磚茶等。用云南所特有的筍殼包裝后，在馬幫運(yùn)輸或儲(chǔ)藏的過(guò)程中自然陳化，長(zhǎng)年累月陳化為普洱熟茶，這就是傳統(tǒng)的普洱茶制作。

普洱熟茶

普洱茶的茶區(qū)，從地域劃分的角度可以概括為：一條大河，三大茶區(qū)，六大茶山，十大名寨。“一條大河”指瀾滄江；“三大茶區(qū)”指臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)；“六大茶山”是指西雙版納的新舊各六大茶山，新六大茶山是南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)，舊六大茶山是革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒(易武）、攸樂(lè)(基諾） ；“十大名寨”是指老班章、冰島、昔歸、曼松、那卡、刮風(fēng)寨、彎弓、困鹿、麻黑、老曼峨。

普洱茶的產(chǎn)區(qū)圖

臨滄茶區(qū)有10大茶山，分別是勐庫(kù)、昔歸、壩糯、懂過(guò)、勐庫(kù)大雪山、白鶯山、鳳慶香竹箐、永德大雪山、冰島、忙肺。普洱茶區(qū)有13個(gè)茶山：景谷、景谷苦竹山、景邁、景東、江城、邦崴、佛殿山、營(yíng)盤(pán)山、板山、秧塔、馬鄧、鎮(zhèn)沅千家寨。西雙版納茶區(qū)即為新舊六大茶山：以瀾滄江為界，瀾滄江以東為舊六大茶山，以西為新六大茶山。

臨滄茶區(qū)

最能夠體現(xiàn)普洱茶的歷史文化價(jià)值所在的，便是遺傳至今的茶馬古道。茶馬古道不僅是東西方互聯(lián)的“臍帶”，也是連接世界上不同民族和不同大陸的一條紐帶，被稱(chēng)為中國(guó)南方“絲綢之路”。茶馬古道有著特殊的歷史意義，是指從唐宋到民國(guó)時(shí)期漢、藏等民族之間進(jìn)行茶馬互易而形成的一條交通要道。云南民族地區(qū)的茶馬古道主要是指“滇藏道”，從云南普洱茶的產(chǎn)地，今西雙版納、普洱等地出發(fā)，經(jīng)下關(guān) （大理）、麗江、中甸 （香格里拉）、迪慶、德欽，到西藏的芒康、昌都、波密、拉薩，而后再經(jīng)藏南的澤當(dāng)，后藏的江孜、亞?wèn)|然后出境。

茶馬古道——滇藏道

南宋李石在《續(xù)博物志》中記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”。這是古籍中最早出現(xiàn)的“普茶”之稱(chēng)。當(dāng)時(shí)的普洱已形成了“茶馬市場(chǎng)”。明代謝肇淛（zhe）在《滇略》一書(shū)中記載“普茶珍品有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。芽茶較毛尖稍壯，采制成團(tuán)，滇人重之女兒茶，亦芽茶之類(lèi)?！庇浭隽似斩璧钠贩N及制作情況；清代張泓在《滇南新語(yǔ)》中有普洱茶成為“歲貢”清朝廷的“貢品”的記載；檀萃在《滇海虞衡志》中寫(xiě)道：“入山做茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買(mǎi)運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢(qián)糧矣！”記述了普洱茶在云南經(jīng)濟(jì)中的地位。在《紅樓夢(mèng)》中，普洱茶與龍井茶、六安茶、老君眉、君山茶等，均被提列為貢茶。

最早生產(chǎn)的普洱茶均屬綠茶，是用云南大葉茶種經(jīng)殺青、揉捻、曬干后的散茶（毛茶）作原料，再經(jīng)蒸壓塑成各種式樣壓制茶的總稱(chēng)，包括團(tuán)茶（今沱茶）、方茶、餅茶、緊茶等各種品種?，F(xiàn)在制作的普洱茶，有綠茶，也有紅茶；從制作形狀上講，除蒸壓成型的壓制茶外，還有散茶。

普洱貢茶餅

01.普洱方茶

普洱方茶，即“普洱貢茶”，是普洱茶中的一種。最早的方茶，是將散茶蒸發(fā)、模壓制成方形，正面印有“福壽方茶”四個(gè)字，成為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的貢品，云南人稱(chēng)為“普洱貢茶”。后來(lái)，為了體現(xiàn)喜慶吉祥之意，將字改壓為“福祿壽喜”四字，便成了“四喜方茶”。注冊(cè)“中茶”商標(biāo)后，在茶片正面壓印“中茶”二字，背面壓印“普洱方茶”四字，成為現(xiàn)在生產(chǎn)的普洱方茶的形狀。

普洱方茶

普洱方茶主要以云南大葉茶種的曬青毛茶一級(jí)為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選料，精工篩制，然后蒸軟壓成方塊形狀，其外形緊壓端正，模紋清晰，厚薄均勻，色澤墨綠，銀毫特顯，湯色黃明，香氣清濃而又持久，滋味醇厚，葉底嫩勻；并有攜帶方便、耐久儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。

普洱方茶湯

02.邊銷(xiāo)茶

邊銷(xiāo)茶是緊壓茶，屬普洱茶產(chǎn)品之一。古代有“蠻莊茶”之稱(chēng)，現(xiàn)在習(xí)慣稱(chēng)為“邊銷(xiāo)茶”，是為銷(xiāo)往西藏、青海、新疆等地藏族和其他民族飲用的專(zhuān)制茶葉。

史載，居住在青藏高原的各族人民，多吃牛羊肉，加上高原氣候及地理環(huán)境的影響，習(xí)慣飲茶。明史《雜甘傳》記載“其食皆肉，倚茶為命”。當(dāng)時(shí)，邊銷(xiāo)茶的發(fā)展，隨之開(kāi)辟了從云南普洱出發(fā)，經(jīng)大理（下關(guān)）麗江至迪慶、德欽入藏或至打箭爐（今四川康定），再運(yùn)往昌都、日喀則等的前藏或后藏地區(qū)的“茶馬古道”。這是一條懸崖壁立、河兇雪阻的道路，運(yùn)輸工具主要是靠馬幫馱行。

邊銷(xiāo)茶

傳統(tǒng)邊銷(xiāo)茶在下關(guān)、勐海、景谷、景東、墨江等地均有生產(chǎn)。選用上、中、下檔曬青毛茶，三到八等的灑面茶與九到十等的里茶配制而成。毛茶原料三到八等經(jīng)過(guò)拼堆、付揀、潮水（軟化），用作灑面茶（半成品），占47%；毛茶原料九到十等經(jīng)過(guò)篩、切、付揀、潮水，用作里茶（半成品），占53%；配制后的半成品又經(jīng)過(guò)稱(chēng)重、蒸壓、定型、干燥后包裝為成品。云南邊銷(xiāo)茶外形緊實(shí)端正，色澤烏潤(rùn)，厚薄均勻，有銀毫；湯色橙紅，香氣濃郁，滋味純正，經(jīng)久耐煮，葉底竹青或帶褐色，是配制酥油茶的上等茶料。

邊銷(xiāo)茶茶湯

03.七子餅茶

七子餅茶是普洱茶的另一個(gè)品種，屬緊壓茶，是散茶蒸壓成圓餅形，象十五日的滿月，每餅凈重 357克；每七個(gè)餅子合為一簡(jiǎn)，包裝起來(lái)共重 2.5 千克，故稱(chēng)之為“七子餅茶”，含有合家團(tuán)圓和子孫繁衍的意思。七子餅茶是民間紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)的饋贈(zèng)禮品，曾在海外僑胞中享有頗高的聲譽(yù)，有“僑銷(xiāo)圓茶”“僑銷(xiāo)七子餅茶”的美譽(yù)。傳統(tǒng)七子餅茶以瀾滄江流域一帶的大葉茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵處理，精工篩選，蒸壓成餅。它的外形美觀，獨(dú)具特色；湯色橙紅，香氣持久，味道濃薩。

七子餅茶

七子餅茶其有其他普洱茶的優(yōu)點(diǎn)，又獨(dú)具特點(diǎn)：特殊的陳香味。有詩(shī)贊譽(yù)“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味在一杯中”。這種陳香是由特殊條件形成的。云南歷史上交通不便，當(dāng)時(shí)普洱茶的運(yùn)輸多靠“山間鈴響馬幫來(lái)”，從集散地運(yùn)至銷(xiāo)地，少則十天半月，多則更久。當(dāng)時(shí)普洱茶的后發(fā)酵作用，是在茶葉蒸揉形成后的自然風(fēng)干過(guò)程中和馬幫馱運(yùn)過(guò)程中逐步進(jìn)行的。這種緩慢進(jìn)行的生物化學(xué)和酶促進(jìn)氧化作用，便形成了普洱茶的陳香。現(xiàn)在普洱茶包括七子餅茶的后發(fā)酵過(guò)程，是采用人工速成陳化工藝來(lái)完成的；把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)引入制茶，仍保持了茶的傳統(tǒng)特質(zhì)。

七子餅茶茶湯

04.沱茶

明代謝肇淛的《滇略》中記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之?！便杈褪窃谶@種普茶“蒸而團(tuán)之”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)的。傳統(tǒng)沱茶，下關(guān)生產(chǎn)的較為出名，故又叫“下關(guān)沱茶”。

沱茶

關(guān)于“沱茶”名稱(chēng)有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是沱茶就是“團(tuán)茶”，是普洱茶的一個(gè)古老茶種，“團(tuán)”與“沱”之音轉(zhuǎn)而相通，且“團(tuán)”“沱”形狀都是圓形，故名。另一種說(shuō)法是清光緒二十六年（公元 1900 年），景谷的李文相創(chuàng)辦作坊，用土法壓成一種月餅形的團(tuán)茶，并銷(xiāo)往下關(guān)一帶。兩年以后，下關(guān)茶商仿團(tuán)茶改制成碗狀的茶，經(jīng)昆明等地運(yùn)往重慶、宜賓一帶銷(xiāo)售。當(dāng)時(shí)，四川的茶商做廣告說(shuō)：“沱江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳?！边@就是“沱江水煮云南茶”，故名“沱茶”。

下關(guān)沱茶

沱茶最早是用思茅地區(qū)的大葉種“女兒茶”作原料制作而成的，后轉(zhuǎn)用臨滄地區(qū)的“鳳山茶”和“動(dòng)庫(kù)茶”為主要原料。按照沱茶配料的規(guī)定，需用青毛茶級(jí)和二級(jí)各占一半；全部以云南六個(gè)地州產(chǎn)茶區(qū)大葉良種優(yōu)質(zhì)青茶加工制成。毛茶原料經(jīng)過(guò)篩分后，包心茶經(jīng)過(guò)風(fēng)選、揀剔、拼堆（半成品，待蒸壓）；灑面茶經(jīng)過(guò)風(fēng)選、撈、揀剔、拼堆（半成品待蒸壓）；最后蒸壓成成品茶。

沱茶外形為碗臼狀，是一種獨(dú)具風(fēng)格的傳統(tǒng)高級(jí)名茶，色澤墨綠油潤(rùn)，葉嫩芽肥，銀毫特顯；湯色清潔明亮，香氣馥郁而又持久，滋味醇爽回甘，葉底嫩綠勻亮，經(jīng)久耐泡，具有解渴、提神、醒酒和祛除疲勞、幫助消化、降低膽固醇等多種功能。

下關(guān)沱茶茶湯

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最受歡迎的八大云南古茶樹(shù)，你喝過(guò)幾種？沒(méi)喝過(guò)的記得去試一試

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地。高山云霧出好茶，山高林密的云南，分布著大量野生茶樹(shù)群落、栽培型古茶園，還有不少成百上千年的古茶樹(shù)。

云南省林草局的資源調(diào)查結(jié)果顯示，云南有古茶樹(shù)91萬(wàn)畝、約5400萬(wàn)株，可以說(shuō)，云南是全球獨(dú)一無(wú)二的古茶樹(shù)王國(guó)。

今天，小編來(lái)為大家介紹下茶界最受歡迎的八大云南古茶樹(shù)，快來(lái)看看你喝過(guò)幾種！

從歷史上的茶馬古道開(kāi)始，便以山頭的名稱(chēng)來(lái)界定特定口感的普洱茶。班章即西雙版納州勐海縣班章村委會(huì)下轄的老班章、新班章、兩個(gè)個(gè)村寨所產(chǎn)的云南普洱茶，老班章也叫下班章。

老班章最大的特點(diǎn)是有強(qiáng)烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹(shù)茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間。

香氣很強(qiáng)，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹(shù)茶更強(qiáng)更長(zhǎng)久。苦澀退化很快，一分鐘左右就轉(zhuǎn)而回甘。

冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一，被譽(yù)為“云南大葉種之正宗”，是勐庫(kù)茶的極品、也是云南普洱茶的極品。

冰島古茶兼具東半山茶香高味揚(yáng)、口感豐富飽滿，入口綿柔細(xì)滑，茶味強(qiáng)勁，回甘也極其明顯，無(wú)苦，稍帶澀感。

入口苦澀度低到幾乎沒(méi)有感覺(jué)，但香氣咄咄逼人，古茶應(yīng)有的沖擊力會(huì)從舌根緩緩向前延伸。香甜的茶湯會(huì)從口腔上顎一直彌漫到整個(gè)鼻腔，經(jīng)過(guò)喉嚨會(huì)有絲絲涼氣。

昔歸位于臨滄邦東鄉(xiāng)邦東行政村，乃山區(qū)。昔歸古茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，古樹(shù)茶樹(shù)齡約200年，較大的茶樹(shù)基圍在60～110厘米。

昔歸的山野氣息在臨滄地區(qū)可以說(shuō)是出類(lèi)拔萃的，但昔歸的茶氣又不同于老班章茶的霸氣，而是從陽(yáng)剛中透露出溫柔，柔和美相輔相成，造就昔歸古樹(shù)茶的獨(dú)特口感。

昔歸干茶細(xì)而長(zhǎng)，偏瘦小，人稱(chēng)“藤條茶”和“柳葉茶”。聞其干茶，茶葉的香味優(yōu)雅香甜，它的香氣和口感獨(dú)樹(shù)一幟，很難被模仿或拼配出來(lái)。

那卡茶在勐海的名氣至今還能與“南糯山”“班章茶”比肩，那卡茶素有“小班章”之稱(chēng)，其山野氣較強(qiáng)，茶氣與老班章的霸氣相比，也毫不遜色。

那卡全寨有600多畝成片古樹(shù)茶園，其茶樹(shù)齡在300-500年之間。那卡古樹(shù)茶條索緊結(jié)、芽頭較為瘦小，茶芽毫豐碩，條索纖細(xì)緊致，色澤典雅沉厚。

山野氣息濃郁，茶滋味隨著沖泡時(shí)間由淺入深，逐層遞增，非常適合閑暇時(shí)光咂摸研究。喝完茶后，整個(gè)喉嚨、渾身清涼順暢，唇齒間香氣繚繞。

貢茶之鄉(xiāng)曼松，位于西雙版納傣族自治州勐臘縣象明鄉(xiāng)，隸屬于古六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，而且倚邦本地茶葉以曼松茶味最好，有“吃曼松看倚邦”之說(shuō)。

特有的生態(tài)環(huán)境，賦予了茶樹(shù)獨(dú)樹(shù)一幟的高香，清幽不外露，由始至終經(jīng)久不散。茶湯入口甜潤(rùn)即顯，幾乎感覺(jué)不到苦澀感。

山野氣韻足，茶氣彰顯，生津綿密，茶湯飽滿而有層次，淡淡的收斂感漸次化開(kāi)，生津和回甘交迭彌漫。

刮風(fēng)寨，屬于易武山區(qū)，距離麻黑村委會(huì)23公里，與老撾相鄰。刮風(fēng)寨古樹(shù)分布在約50平方公里的原始森林中，內(nèi)含物質(zhì)積累豐厚。

刮風(fēng)寨的古樹(shù)茶最大特點(diǎn)是有一種獨(dú)特的山野氣韻，整體表現(xiàn)非常出彩，初次品飲會(huì)有種超乎想象的感覺(jué)。

整體來(lái)說(shuō)口感開(kāi)闊大氣，有厚重野韻，花香清揚(yáng)，苦澀度低，苦略強(qiáng)于澀，甜度很高，入口順滑綿柔，具有易武產(chǎn)區(qū)典型湯香水柔的特點(diǎn)。

麻黑，易武“七村八寨”之一，是易武茶的核心山頭。對(duì)于整個(gè)易武來(lái)說(shuō)，麻黑出名最早，種茶歷史悠久。

談易武茶，喝易武茶，都不能離開(kāi)麻黑，在早期的易武麻黑就很出名，在易武茶區(qū)也具有影響力，是易武茶非常典型的代表。

麻黑的茶氣和香味沒(méi)有刮風(fēng)寨的高揚(yáng)，醇厚飽滿。留杯時(shí)間長(zhǎng),湯色油光透亮，口感寬廣飽滿，柔中帶剛，綿密細(xì)膩，香氣高揚(yáng)平衡中正厚重，葉底厚實(shí)。

困鹿山位于云南省普洱市寧洱哈尼彝族自治縣寧洱鎮(zhèn)境內(nèi)，不僅是無(wú)量山的余脈，還是瀾滄江水系和紅河水系的分水嶺。困鹿山海拔在1410—2271米之間，最高峰海拔2271米，是普洱市境內(nèi)較高的山峰。

困鹿山生長(zhǎng)著萬(wàn)畝野生古茶林，屬較完好的原始茶樹(shù)林群落，總面積1萬(wàn)多畝，是目前發(fā)現(xiàn)的縣境內(nèi)最大的茶林群落體。因?yàn)閾碛猩锨晟先f(wàn)畝古茶園而被人們稱(chēng)之為“茶之博物館”相傳為清代皇家茶園。

困鹿山古樹(shù)茶茶香濃郁且穩(wěn)實(shí)，新茶入口微苦化甘轉(zhuǎn)甜，茶湯內(nèi)含物豐富，后勁較強(qiáng)，喉底生津明顯而韻味足。

這八大名山名寨的古茶樹(shù)，你都喝過(guò)哪幾種呢？歡迎在下方留言分享~

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