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文章詳情介紹：

• 1,這164種海鮮，你吃過幾種？
• 2,火到連謝霆鋒都上門學(xué)藝，八合里海記究竟有哪些不一樣_

這164種海鮮，你吃過幾種？

出產(chǎn)于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。海鮮在我們?nèi)粘Ｉ钪胁妥郎隙际菚?jīng)常吃到的，大家應(yīng)該都不會感到陌生。但是對于海鮮種類，大家可能還不是很清楚，畢竟海鮮的范疇太廣，很多魚類，貝類，蝦類，蟹類等都可以統(tǒng)稱為海鮮，常見的海鮮種類主要有以下幾種。

1、魚類 (冰鮮)：

沙魚、大鴉片、大海鱔、大魯子、三文魚、小嘴魚、棒魚。 老板魚、黃花魚安康魚、拔魚、加吉魚、海浮魚、八角魚。 沙丁魚、紅頭魚、大頭魚、昌魚、尖頭魚、刀魚、先生魚。 面條魚、黑魚、扔巴魚、梭魚、鯪鯽魚、紅刀魚、河刀魚。 雜拌魚、桂花魚、大頭寶、九兔魚、胖頭魚、碟魚頭。 金槍魚、八帶魚、島子魚、同樂魚、八爪魚、烏魚。

（2）魚類 (活鮮)：

大黃魚雅片魚、小嘴魚、多寶魚、海黑魚、先生魚、小姐魚。 海鱔魚、海鯰魚、海魯魚、海兔魚、老板魚、皮匠魚、石漿魚。 美國紅象拔蚌、活大鮑、活小鮑、活海參、活海腸、活甲魚、鱸魚、鲅魚、舌頭魚、辮子魚、海鯽魚。

3、蝦類：

龍蝦、龍蝦仔、基圍蝦、皮蝦、青蝦、大海蝦、盧姑蝦、竹節(jié)蝦。 桃花蝦、小河蝦、小紅蝦。

4、貝類 (活鮮)：

夏夷貝、紅里羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、小海鮮韓國螺。 烏鮑螺鳥貝殼、肚臍螺、天鵝蛋、芒果貝、白云貝、蝴蝶貝。 百花貝、小姐貝、虎皮貝、紅貝、龍眼貝、玻璃貝、毛鮮子、麻蜆子、海蠣殼、赤貝、北極貝、象拔榜、海紅、 毛海紅、小檉子、筆桿檉、小海鮮、小人鮮、馬蹄貝、黑牛眼、文蛤帶子、赤子、蟶子。 小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺、尖波螺、偏定螺、海兔、花螺、鋼螺。 青口貝、白蜆子、海螺絲、蝸牛螺、鮮紫菜、龍須菜、鹿腳菜、海嘛線。

5、肉類(冰鮮)：

鳥貝肉、大蛤肉、蠣肉、鮮貝丁、扇貝肉、沙鮮肉、黃鱔肉、海腸。 毛蜆肉、尤魚須、鮮魚雜、鮮魚肚、青魚子、刀魚子、沙魚腦。 蟄頭、蟄皮、鮮海蟄、沙魚肚、先生魚肉、檉子嘴、功夫菜。

6、冰鮮類(水發(fā)) ：

水發(fā)參、蝦仁、海狗鞭、魚筋、魚腸、魚白、魚肚、沙魚皮、凌魚皮、沙魚喉、蠶蛹、雄蠶鵝、蟹黃、紅魚子 、燜子。

火到連謝霆鋒都上門學(xué)藝，八合里海記究竟有哪些不一樣_

汕頭八合里海記牛肉火鍋在短短兩年內(nèi)，成功的拓展到近四十家店，而且?guī)缀蹰_到哪便火到哪，每晚等位上百桌稀松平常，成為代表潮汕美食的名片。

為了打破“走出汕頭就變味”的魔咒，海記自建了一個完整的產(chǎn)品鏈，從而保證了食材口味的新鮮，征服了最為挑剔的食客。它的開放式明檔、現(xiàn)場制作表演等，也成為同行競相模仿的樣本。

據(jù)統(tǒng)計，全國新開的潮汕牛肉火鍋已達(dá)4000家，而且依然在高速增長之中。美團(tuán)點評的數(shù)據(jù)顯示，單單是北京市，7、8、9三個月入駐平臺的潮汕牛肉火鍋新增113家，而去年同期的數(shù)字是16家。開一家牛肉火鍋店，即使在二三線城市大約也需要投入100萬。如此推算，目前全國已有400億資金卷入潮汕牛肉火鍋。

快牛市場執(zhí)牛耳者，當(dāng)屬八合里海記牛肉火鍋店。它因從汕頭陋巷八合里出發(fā)，又因為創(chuàng)始人林海平有一個海字而得名。從2014年11月開始，在短短兩年內(nèi)，以平均每月超過一家新店的速度，開到了30多家門店，遍布深圳、珠海、廣州、北京、廈門等城市。眾多明星名人包括謝霆鋒、阮經(jīng)天、蔡瀾、鐘楚紅帶著好伙伴們到此尋找一口好牛肉。

▲ 潮汕牛肉火鍋在汕頭已有上百年歷史，做法講究，是吃貨們到汕頭之后的必點菜。

與其它潮汕火鍋不同，八合里海記這匹黑馬，帶來的是一場對傳統(tǒng)餐廳模式的精彩顛覆。重塑產(chǎn)業(yè)鏈、重塑消費場景、利用互聯(lián)網(wǎng)工具等打法，都精確切中了市場中的諸多痛點。

從養(yǎng)殖、屠宰到配送，解決產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)八合里海記CEO莊旭東介紹，整個中國的火鍋行業(yè)，點擊最高的十個單品里面，超過四個是牛肉類的，其市場規(guī)?？梢韵胍姟５珡娜珖袌龇秶鷥?nèi)看，牛肉吃了這么多年，并沒有給人們留下深刻的印象，“走出汕頭就變味”一直是潮汕牛肉火鍋的魔咒。

林海平、方壯龍、莊旭東是從小玩到大的好朋友，懷揣著同一顆想把牛肉火鍋搬出汕頭老家的心，開始了長時間的準(zhǔn)備?！叭绻鉀Q不了產(chǎn)品鏈，我們就沒辦法拓店。”莊旭東說。他們第一步是走訪了很多的屠宰廠，試著替換黃牛品種，并且改變屠宰方式、屠宰時間、配送頻次。

▲ 三名創(chuàng)始人林海平(左)、莊旭東(中)、方壯龍(右)。三人雖然年輕，但在商業(yè)運營方面有著豐富的經(jīng)歷。

目前需求量最大的店每天要消耗5頭牛。八合里海記在肉聯(lián)廠里面租地方，由自己的員工親自進(jìn)行操作，改變了傳統(tǒng)的電刑致使牛肉變硬的情況，讓上桌的牛肉口感上更加鮮嫩。在深圳、廣州、東莞、中山，八合里都有自己的屠宰場。

傳統(tǒng)的牛肉店來說，一天配送一次就已經(jīng)是不錯的情況，如果當(dāng)天賣不完第二天還會接著賣。但海記的做法是按照餐點分配屠宰時間，保證從屠宰到餐桌不超過3個小時，一天早中晚三次配送，有的牛肉在上桌時還是溫的。

▲ 八合里海記新鮮的牛肉即便用清湯鍋刷也是美味十足。

為了加強對供應(yīng)鏈的掌控，八合里在貴州、內(nèi)蒙古分別投資了幾個基地，牛從出生、飼養(yǎng)，一直到出籠，都有嚴(yán)格的管控。海記有優(yōu)先挑選權(quán)，牛的脂肪比例和口感均要達(dá)到要求。

從屠宰廠到店面的過程，除了盡量縮短時間以外，還要有一個比較好的溫度。海記基本每間店配套一部長車，根據(jù)需求定制出可以保持恒溫的冷藏車。

除了入口的味道鮮甜，切牛肉的刀工是非常講究的，薄切的吃起來輕、嫩，厚切的有滿足感，所以汕頭的牛肉師傅非常搶手，他們通常高薪捆綁打包跟商家談判，當(dāng)然撒手不干的時候也會集體離去。八合里海記創(chuàng)始人林海平從14歲便開始做學(xué)徒，出品和后廚團(tuán)隊的穩(wěn)定性便成了企業(yè)的長板。

重塑消費場景，占領(lǐng)顧客心智

除了產(chǎn)品鏈，八合里海記還重塑了更符合心理需求的消費場景。每家店面都會設(shè)置三大特色的環(huán)節(jié)，顧客走過去的時候很難不被吸引。

▲ 開放式明檔，絢麗的刀法，食客忍不住駐足。

首先是一個明檔廚房，你可以直接看到刀法嫻熟的小哥忙碌的場景。走過刀林肉池，還有一個手打牛肉丸的砧板非常顯眼，小哥現(xiàn)場制作，手舞幾公斤的鐵板干勁十足。最后吃飯現(xiàn)場擺放電視機(jī)，播放介紹八合里海記品牌的視頻，信息量和創(chuàng)意兼具。

▲ 師傅雙手掄起幾公斤鐵錘，持續(xù)四十分鐘才能打出有韌勁的牛肉丸。

“可以說，現(xiàn)在全中國新開的牛肉火鍋店，都在按照我的門面標(biāo)準(zhǔn)去裝修”，莊旭東感慨。

食在廣東，精在汕頭，潮菜在粵菜系中講究精作，也往往把VIP看的很重。八合里卻反方向去做，定位在最普通的消費者，客單價在60到80塊之間?！跋啾扔谝蛔滥茌p易消費兩三千塊錢的熟客，我更在乎等位兩個鐘頭最后進(jìn)來只吃了一百多塊的小情侶?！鼻f旭東說。

這不是單純的講情懷，普通消費者因為收入原因消費頻次不會太高，常常都有自己的計劃，比如這個月只能去外面吃兩餐或者三餐，通常選定一個產(chǎn)品或者商家，不惜花時間等待。為了保證性價比控制成本，八合里的選址主要以街邊店為主，比如有較多人流量的菜市場附近，低成本的選址更能保證性價比。

讓普通人也可以吃的很講究而非將就，這一點足以抓住絕大多數(shù)顧客的心智。

將粉絲粘住，線上線下互相轉(zhuǎn)化

把整個產(chǎn)品鏈都搬來又給人耳目一新的海記，想不火都難了。但在莊旭東看來，這個產(chǎn)品鏈還要延伸到更遠(yuǎn)，特別需要利用互聯(lián)網(wǎng)的打法與消費者結(jié)結(jié)實實的捆綁在一起。

開第一家店的時候，微信幫了大忙。莊旭東當(dāng)時正好看到了一條H5鏈接，打開一看發(fā)現(xiàn)內(nèi)容很豐富，就照著做了一條鏈接，介紹牛肉怎么樣去吃是最好的，傳播了牛肉的一些文化，以及自家的一些做法，并通過朋友圈去分享。結(jié)果，第一天的肉晚上八點多就賣完了。

▲ 潮汕牛肉火鍋對刀工要求極高，牛肉的紋理得到了保護(hù)。

除了產(chǎn)品之外，客流量是值得餐飲商家深度挖掘的財富，八合里在廈門開第一家店房租一平米幾十塊錢都租不出去，但隨著八合里的帶動，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了數(shù)百。莊旭東非常重視將線下的客流量和粉絲轉(zhuǎn)化到公眾號上，目前已有數(shù)十萬粉絲。每家店都建有10個左右的微信大群，有將近有幾千人的粉絲，公司設(shè)有專門的網(wǎng)絡(luò)推廣專員，進(jìn)行日常維護(hù)。掃碼入群者可以免醬料費、茶位費，第一時間知曉店里優(yōu)惠信息。

▲ 八合里海記為客人提供的汕頭沙茶醬，跟牛肉絕搭。

對于長時間等位的顧客，海底撈的解決之道是提供各種指甲涂油、擦鞋等貼心服務(wù)，但莊旭東的思路是做一些差異化。他們打算近期上線自己的APP，讓等位的消費者可以玩一些相關(guān)的游戲，并能享受到實際優(yōu)惠的激勵，以減少等位過長帶來的客流損耗。

同時為了吸引更多的年輕人，八合里還在培養(yǎng)自己的網(wǎng)紅，通過她們的直播增加粉絲的粘性。像10月27日廣州第一家店開業(yè)推廣，網(wǎng)絡(luò)推廣專員請到了一位F罩杯女星到店直播。莊旭東理解互聯(lián)網(wǎng)傳播的關(guān)鍵是能找到想呈現(xiàn)給消費者的一些渠道。

穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格篩選投資人

這只“快?！笨梢詭硪庀氩坏降默F(xiàn)金流。趁著風(fēng)口快速開店，搶占市場是眾多潮汕牛肉火鍋店的本能選擇。但八合里海記卻不急于擴(kuò)張。

莊旭東理想中的牛肉火鍋不是又一個一陣風(fēng)一樣的新品類，重點是如何帶來持久穩(wěn)定的新口味，不能為了獲得更多現(xiàn)金流而失去品牌根基。對于未來，三個創(chuàng)始人堅持認(rèn)為要穩(wěn)扎穩(wěn)打。

▲ 前來吃肉的不乏明星名人，八合里的品牌和名氣越來越大。

因為高勢能的品牌和火爆的客流量，海記在獲取投資資金方面非常強勢。他們對新開分店投資人的篩選標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛，錢不是問題，主要是看投資人手中的資源，特別是能否帶來流量資源。

每家分店開張，至少有30個投資人會競爭。被選中的投資人的投資金額會基本覆蓋新店開張前所需要的有形成本，而且協(xié)議會約定投資人只享有分紅權(quán)，對餐飲品牌、具體運營和管理，沒有權(quán)力干涉。

利用現(xiàn)有的品牌勢能，由北上廣作為支點，逐漸擴(kuò)散至全國的主要地區(qū)，將作為八合里今年以及明年的重要發(fā)展路線。其目標(biāo)是兩年的時間內(nèi)拓展到80至100間店，然后會再暫緩步伐。

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