種地，那是刻在咱們中華民族血液里的。牛自古以來就是天然的耕地機和發(fā)動機，完全可以說是老百姓數(shù)千年來的“大腿”。改革開放以后，農(nóng)機越來越多，能干的活也越來越多，不僅糧食產(chǎn)得多了，需要的人力畜力也越來越少了。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)，我國小麥、玉米、水稻三大糧食作物耕種收綜合機械化率已經(jīng)分別超過了97%、90%和85%。那么牛自然而然就會退出歷史的舞臺。

咱們老百姓的生活水平也是越來越好，肉也吃得越來越多了。所以，牛肉的消費量也逐漸上來了。從80年代開始，國人的肉類消費總量中，豬肉占比從90%下滑到了75%，脫穎而出的就是牛肉，漲到了15%。2016年到2021年，我國人均牛肉消費量的復(fù)合年增長率7.5%，達到了6.6公斤，雖然說距離國際標(biāo)準(zhǔn)的8公斤差一點，但是別忘了，咱們是非常愛吃蔬菜的，而且很多人都覺得多吃菜少吃肉要比頓頓大魚大肉健康誒！就這，國內(nèi)牛肉的產(chǎn)量，還是跟不上咱老百姓的嘴。1992年我國牛肉吃不完，還能出口2.34萬噸，到2009年就變成進口了，2017年進口了69.42萬噸，2021年更是進口了215.39萬噸。

所以說，要想把牛肉抓到咱們自己手里，就得多養(yǎng)牛，光是多養(yǎng)還不行，牛的品質(zhì)還得好呀，不然養(yǎng)一頭牛吃不了多少肉，肉也不怎么好吃，老百姓不愛吃，那不是全白費嗎？

因為之前吃牛肉吃得少，所以我國的牛肉育種起步比較晚，所以主要的肉牛品種都是從國外進口的。當(dāng)時，來自歐洲的西門塔爾牛來到我國，并進行了一定程度的改良之后，這種進口牛跟以它為基礎(chǔ)的雜交牛很快就占據(jù)了我國肉牛市場的65%。但是歐洲人連牛肉都要卡脖子，種牛是能進口，但只能進口到二流甚至三流種牛，最好的一流種牛，對不起，出多少錢人家都不賣。咱國內(nèi)的牛肉品質(zhì)上不去，就能維持人家高品質(zhì)牛肉的高價格。人家靠賣牛肉都能掙大錢，這誰受得了！

要是有一種咱們自己培育的，自己說了算的牛，肉又多又好吃，那不就能少進口點外國的高級牛肉了？錢給咱們自己掙，不比給那些“高貴的歐洲老爺”強多了？從邏輯上來講，育種這個事兒不是很復(fù)雜，一代里選出最最優(yōu)秀的個體，讓它生，再從下一代里選出最最優(yōu)秀的，一代比一代強就完事兒了，說白了就是優(yōu)生優(yōu)育。

但是放到牛身上，這個事兒就不簡單。因為牛個頭大，成熟慢，再加上各地的肉牛生產(chǎn)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，就導(dǎo)致培育肉牛的成本高，效率低。比方說，想要拿到一頭肉牛性能的完整數(shù)據(jù)，就得花至少一年半的時間，而且這一年半里還得定時或者不定時的觀測拿數(shù)據(jù)，一頭牛就是一萬多塊錢。而且最關(guān)鍵的是，一開始就得選一個特別好的品種，這樣選育才有意義。要是選個爛品種，培育一百代能不能培育出個好的先不說，這不是純屬浪費時間精力和財力嗎？那么華西牛是怎么培育的呢？

早在1978年，我國就開始培育華西牛了。2002年至2003年，從美國康奈爾大學(xué)畢業(yè)后毅然決然投入到我國種牛研究的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所牛遺傳育種科技創(chuàng)新團隊首席研究員李俊雅帶領(lǐng)團隊幾乎走遍了大半個中國，在云南、湖北、新疆等地實地考察調(diào)研之后，他們的目光最終停留在內(nèi)蒙古烏拉蓋草原。這片草原上的牧民世世代代養(yǎng)牛和羊，牛的品種本身就是經(jīng)過老牧民一代一代篩選的，沒有比這兒更合適的地兒了。

但是他們在測量牛群數(shù)據(jù)的時候就碰上了麻煩，頭一年幾乎白干。為啥呢？因為要測量牛的數(shù)據(jù)，必然要請當(dāng)?shù)氐哪撩駧兔ρ?，但是?shù)據(jù)收上來以后，團隊是大眼瞪小眼，數(shù)據(jù)不全就不說了，有的數(shù)據(jù)他們連看都看不懂，找人一問才知道，噢原來這是蒙古語。蒙古語這個好理解，那為啥數(shù)據(jù)不全呢？你想啊，牧民們又沒有記錄數(shù)據(jù)的習(xí)慣，今天忘了，后天又忘了這種事肯定非常普遍吧？還有的牧民沒干過這種事兒，頭一次也比較緊張，害怕對牛造成傷害，所以不太愿意記。

遇到困難，團隊就想法解決，他們先學(xué)蒙語，跟牧民套近乎，給人家講清楚干的是啥，其次要是有牛受傷了，團隊就高價買回來，最后，團隊還幫助牧民蓋牛棚、保定欄、地磅什么的。就這樣博得了牧民的理解和喜愛，越來越多的牧民加入了他們的計劃。團隊每年都要在烏拉蓋草原待差不多半年，去相隔至少幾十公里的各個牧場取數(shù)據(jù)，天天舟車勞頓，在蚊蠅出沒的牛棚里一呆就是好幾個小時，有多累有多苦，觀眾老爺們可以自行想象。

為了省錢省力，團隊決定利用基因芯片來育種。這種基因芯片只要獲取到牛犢子的基因就判斷優(yōu)劣，不用等到牛非得長到一歲半以后。但芯片是正兒八經(jīng)的外國貨，一片就得3000多塊錢，貴先不說，關(guān)鍵是基因芯片把牛犢子的數(shù)據(jù)擺在眼前了，怎么判斷好壞呢？要知道國外有的是牛爸爸、牛爺爺、牛太爺爺?shù)膮⒖既簲?shù)據(jù)，咱國內(nèi)可沒有，一切都得從頭來，不測個幾千頭牛，壓根兒就談不上優(yōu)劣的判斷。于此同時，團隊的資金也是捉襟見肘，到2012年，團隊連一分錢都沒有，到了借不到錢就干不下去的境地。團隊也沒招，只能是一邊干活，一邊尋求社會各界的幫助。干的活很艱苦，工資也少，出成果慢，還有可能干一輩子最后發(fā)現(xiàn)白干，但沒人因此離開團隊。有個研究員就說了：“我們覺得，就是要給國家做點事。”

就是憑著這股子憨勁兒、愣勁兒，這支“趕不走”的團隊以平均每年屠宰測定200多頭牛的速度推進種?；騾⒖既航ㄔO(shè)工作，還研發(fā)出肉牛遺傳評估的系列算法以及一款替代進口的全基因組育種芯片。在他們年復(fù)一年日復(fù)一日的努力下，截至2021年底，華西牛育種核心群規(guī)模達3602頭，育種群46521頭，性能測定數(shù)據(jù)231966條，分別是育種之初的4倍、21倍、21.5倍。2021年12月，團隊培育的華西牛通過國家新品種審定。2021年12月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第498號公告，經(jīng)國家畜禽遺傳資源委員會審定，由中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所主導(dǎo)培育的華西牛獲得國家畜禽新品種證書，成為我國具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的肉牛新品種。那么華西牛究竟牛在哪里呢？

首先就是華西牛適應(yīng)性好，北方能養(yǎng)，南方也能養(yǎng)，牧場能養(yǎng)，牛棚也能養(yǎng)。

其次，華西牛成年公牛體重達900公斤，成年母牛550公斤以上，屠宰率，就是牲畜屠宰完以后，去掉頭、蹄、血液、毛皮、內(nèi)臟之后的胴體重量與毛重的比值能達到62.39%，凈肉率，就是在之前的基礎(chǔ)上把骨頭也去了，就留下能吃的部分與毛重的比值能達到53.95%。

而且，華西牛平均育肥期日增重能達到1.36公斤，最高能達到1.86公斤，一天增重小4斤，這可不是小數(shù)噢！華西牛的主要生產(chǎn)性能完全達到了國際先進水平。在一次全國種公牛拍賣會上，華西牛單頭拍賣價曾高達24萬元。

當(dāng)初跟著團隊一次測量數(shù)據(jù)的牧民，成了第一批靠華西牛致富的人，從2004年起，烏拉蓋牧民王金強就跟著李俊雅團隊，為牛群建詳細的系譜檔案和測定記錄。2021年，他養(yǎng)的牛每頭平均售價2萬多元，總利潤超過100萬元。如今的華西牛早就走出烏拉蓋，在湖北、河南、云南、吉林、新疆以及解密狗的老家山西等地繁衍生息，到2022年，全國“華西?！焙诵膱鰬暨_41家，聯(lián)合育種企業(yè)總數(shù)達60余家。

255頭華西牛從烏拉蓋管理區(qū)運往山西

完全可以說，再過若干年，誕生于烏拉蓋草原的華西牛不僅要改變外國牛占領(lǐng)我國肉牛市場的狀態(tài)，甚至還要走出去跟那些外國的優(yōu)良品種牛競爭，咱老百姓終于有了不用再高價買外國牛肉的希望，這能不是好事兒嗎？